味精唔健康？揭被污名化半世紀 專家證安全兼減鈉 適量使用無害
發佈時間：18:00 2026-08-29 HKT
味精（MSG）自上世紀60年代起被貼上「不健康」標籤，令不少人對其敬而遠之。然而，這竟源於一場惡作劇投訴。多年來大量科學研究證實，味精在正常用量下對人體安全，甚至因其含鈉量僅為食鹽三分之一，反有助減少鈉攝取，對高血壓及腎病患者實為有益。
味精被污名化 源於1968年一個投訴
小兒科醫生蒼藍鴿曾在個人頻道分享味精的起源——味精的主要成分是麩胺酸鈉，是1908年由日本科學家池田菊苗教授從海帶湯中分離出來的天然鮮味物質，存在於天然食物如番茄、芝士、蘑菇之中，並非人工合成毒物。
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1968年，美國一位醫生Roberts投書《新英格蘭醫學期刊》，聲稱在中餐館用餐後出現頭痛、面紅、心跳加速等不適，懷疑是味精所致。此信引發連鎖反應，「中國餐館症候群（Chinese Restaurant Syndrome）」一詞應運而生，從此味精被與「不健康」畫上等號。然而後續調查發現，該投訴純屬惡作劇——作者資料造假，連其所屬機構亦為虛構。這場鬧劇卻讓味精背負了半世紀不白之冤。
FDA認證：正常用量安全無虞
美國食品藥物管理局（FDA）早於1995年已明確公告，正常食用量下味精對人體無害，無證據顯示與慢性疾病有關。台灣食藥署亦建議，每人每日可接受攝取量為每公斤體重不超過0.6克，以50公斤成人計，每日攝取30克以內即屬安全，遠高於日常烹調用量。
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味精隱藏好處：減鈉護腎 腎友亦可適量使用
腎臟病專科營養師林安在個人社交平台指出，味精含鈉量僅為食鹽三分之一，適量使用可增強鹹味，從而減少食鹽用量，對需控制鈉攝取的慢性腎病患者尤其有利。研究顯示，以味精替代部分食鹽，可達減鈉目標，有助降低高血壓、中風及心血管疾病風險。
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