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加熱會殺死菌?泡菜煮熟即失去營養?醫生揭烹調發酵食物4大關鍵
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坊間流傳一種說法:發酵食物一旦經過高溫加熱,裡面的益生菌就會被徹底殺死,其健康好處亦會隨之消失。這意味著港人熱愛的韓式泡菜鍋、酸菜魚都變得毫無意義。家庭醫生李思賢日前在社交平台發文指出,這個觀念其實「只對了一半」。 菌雖死亡 營養並未全滅 活菌確實非常怕熱。臨床數據顯示,大多數乳酸菌和酵母菌在 60 至 70°C 運作時便會開始快速死亡,當溫度超過 100°C 時更幾乎全滅。因此,當泡菜被放進滾燙
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