味精唔健康？揭被污名化半世纪 专家证安全兼减钠 适量使用无害
发布时间：18:00 2026-08-29 HKT
味精（MSG）自上世纪60年代起被贴上「不健康」标签，令不少人对其敬而远之。然而，这竟源于一场恶作剧投诉。多年来大量科学研究证实，味精在正常用量下对人体安全，甚至因其含钠量仅为食盐三分之一，反有助减少钠摄取，对高血压及肾病患者实为有益。
味精被污名化 源于1968年一个投诉
小儿科医生苍蓝鸽曾在个人频道分享味精的起源——味精的主要成分是麸胺酸钠，是1908年由日本科学家池田菊苗教授从海带汤中分离出来的天然鲜味物质，存在于天然食物如番茄、芝士、蘑菇之中，并非人工合成毒物。
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1968年，美国一位医生Roberts投书《新英格兰医学期刊》，声称在中餐馆用餐后出现头痛、面红、心跳加速等不适，怀疑是味精所致。此信引发连锁反应，「中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome）」一词应运而生，从此味精被与「不健康」画上等号。然而后续调查发现，该投诉纯属恶作剧——作者资料造假，连其所属机构亦为虚构。这场闹剧却让味精背负了半世纪不白之冤。
FDA认证：正常用量安全无虞
美国食品药物管理局（FDA）早于1995年已明确公告，正常食用量下味精对人体无害，无证据显示与慢性疾病有关。台湾食药署亦建议，每人每日可接受摄取量为每公斤体重不超过0.6克，以50公斤成人计，每日摄取30克以内即属安全，远高于日常烹调用量。
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味精隐藏好处：减钠护肾 肾友亦可适量使用
肾脏病专科营养师林安在个人社交平台指出，味精含钠量仅为食盐三分之一，适量使用可增强咸味，从而减少食盐用量，对需控制钠摄取的慢性肾病患者尤其有利。研究显示，以味精替代部分食盐，可达减钠目标，有助降低高血压、中风及心血管疾病风险。
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