牛扒脂肪|肉眼比牛柳肥3倍?比拼牛肉13個部位 最低脂不是西冷/牛柳
更新時間:03:35 2023-12-25
發佈時間:03:35 2023-12-25

牛肉脂肪|聖誕大餐想「鋸扒」,牛扒選哪個部位最低脂?有註冊營養師指出,肉眼脂肪含量比牛柳高3倍,有致肥風險!他們列出牛肉13個部位脂肪含量,推介6個較低脂部位,適合減肥或控制體重的人士,但最低脂的並不是牛柳!

牛肉脂肪|比拼牛肉13個部位 最低脂不是西冷/牛柳

「Nutri Life」智悦營養顧問中心註冊營養師團隊在其facebook專頁發文指,意粉用大量橄欖油炒,意大利飯(risotto)則添加了大量忌廉,聖誕大餐吃西餐想吃得輕盈,不妨考慮「鋸扒」。不過,牛肉並不是所有部位也較低脂。

    註冊營養師列出13個牛肉部位的脂肪含量,並劃分為較高脂、脂肪含量中等、較低脂3部分:

    根據食安中心的資料,低脂、高脂的定義如下:

    • 「低脂肪」食物:每100克固體食物含不超過3克脂肪; 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。
    • 「高脂肪」食物:每100克固體食物含超過20克總脂肪。

    為何肉眼比牛柳肥3倍?1個部位比牛柳更低脂?

    以每100克生肉計算,牛柳(tenderloin)含7克脂肪,但肉眼(rib eye)則為22克,兩者相差3倍。「Nutri Life」註冊營養師團隊表示,肉眼位於牛隻肋骨近背側的位置,此部位較少運動,所以通常油脂較明顯,口感偏腍。此外,T骨(T-bone)因為接近骨頭的部位,脂肪含量較高,每100克含16克脂肪,少吃為妙。

    他們表示,平鐵牛扒(flat iron)的油分則比肉眼少一半,每100克只含11克脂肪。不過,牛柳並非脂肪最少的部位。腹肉,即是封門柳(hanger),是被腩位筋膜包著的肌肉,脂肪含量比牛柳更低,每100克只含6克脂肪。每隻牛只有一條封門柳,肉味濃郁,適合作火鍋食材,味道不錯,獲營養師團隊推介。

    高脂肉類攝取過多 增中風患心臟病風險

    據本港衞生署資料,脂肪的基本結構是由一個「甘油分子」及三個「脂肪酸分子」所組成,從食物中常見的可分為兩大類:不飽和脂肪、飽和脂肪。兩者特性及食物例子如下:

    據衞生署資料,飽和脂肪主要來源是「動物性脂肪」,即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等。飽和脂肪使血液更易凝結,若進食過多會引致血管硬化、中風、心臟病等疾病,並促進肝臟產生膽固醇,令血液中的壞膽固醇上升。
     
    內容獲「Nutri Life 註冊營養師」授權轉載


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