紅菜頭圓肉麵包｜紅菜頭打汁整包 直接法製作好簡單
松露女皇
2021-12-30 16:37 HKT
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這款麵包以來自台灣的半乾濕圓肉做，味道香濃又甜，配上紅菜頭汁去製作，健康之餘，賣相極佳！
材料：
高筋麵粉 500g／水 200ml／紅菜頭茸 145g／鹽 8g／砂糖 60g／半乾濕桂圓肉 30粒／無鹽牛油 40g／新鮮酵母 24g
製作步驟：
1. 紅菜頭去皮、切粒
2. 將紅菜頭加水，放入攪拌機打成茸
3. 桂圓肉洗淨浸水後，剪成小塊
4. 將高筋麵粉、砂糖、鹽、鮮酵母、紅菜頭茸混入廚師機容器內
5. 放廚師機搓成麵團至光滑狀，然後加入牛油
6. 繼續搓至拉到薄膜，加入桂圓肉直至果肉分佈均勻
7. 將麵團放膠箱，首次發酵45分鐘後，將麵團排氣翻面，進行二次發酵，發酵45分鐘
8. 將麵團分成20份滾圓，然後靜待20分鐘
9. 麵團排氣滾圓，收口位向底
10. 將麵團排在烤盆上，發酵45分鐘，然後在包面撒上麵粉，再剪成花瓣型
11. 焗爐預熱至160度，將麵團放入焗爐16分鐘即成
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