意大利傳統聖誕麵包Panettone

Esther Au

松露女皇

2021-12-06 12:04 HKT

生活專欄

內容

意大利人傳統上每家每戶都會把一個Panettone（又名聖誕麵包，帶回家跟家人分享，共渡佳節。這個食譜源自米蘭，一直流傳至世界各地。Pane是麵包的意思，一般在名詞後加上 -one，是指巨大，傳統食法是把Panettone切成三角形，就像切蛋糕一樣，配 mascarpone 醬，再與甜酒或熱飲同吃。

多年前自己也做過Panettone，怎麼都做不出味道對辦的？當然技術很重要，後來意大利媽媽告訴我這千百年的秘方，的確不是人人可複製。

做迷你版的？No way，意大利堅持只吃750克至1千克的size，這黃金比例包括麵包兌水及雞蛋的比例，細版的一般也做不出風味。

烘焙師的自家秘密調配的天然酵母是聖誕麵包的靈魂，加上當地的食材及複雜的工序製作，不說當地有過百間工場也未必能做出討好的味道，更遑論自家複製。很多人購買Panettone只求應節，對這東西未有高期望，直至吃過從意大利引入的Leonardi 十年陳醋聖誕麵包。它以意大利雞蛋、麵粉、牛油及天然酵母等製作，由發酵、倒吊至烘焗三天才完成。當中更注入了Leonardi的10年陳醋慢煮成的果醬製作，味道芬芳、口感軟熟。

至此，這聖誕麵包會成為你跟摯愛分享之一的美食嗎？