香草蟹肉餅｜Esther刁嘴食媲美新鮮蟹肉 用蟹肉罐頭做蟹餅
松露女皇
2021-12-31 12:04 HKT
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拆蟹肉的確很麻煩，想吃到啖啖的蟹肉，不如改用蟹肉罐頭吧！今次選用以蟹身拆出來的罐頭，肉質不會「碎濕濕」，再加入香草去做蟹肉餅！
材料：
罐頭蟹肉 450克／沙律醬 50克／麵包糠 3湯匙／芥末醬 2湯匙／羅勒葉 6片／黑椒 少許／檸檬 1個／麵粉 50克／蛋白 1個／沙律菜 100克／Cajun粉 1/2湯匙
伴醬材料：
沙律醬 100克／芥末醬 30克／Cajun粉 少許／紅椒粉 少許／
製作步驟：
1. 罐頭蟹肉用廚紙印乾水分，蟹肉拆絲
2. 羅勒葉切絲。把蟹肉混合沙律醬、麵包糠、芥末、黑椒及鹽，慢慢拌勻
3. 分開蛋白及蛋黄，將蛋白慢慢加入至蟹肉，拌勻材料
4. 將蟹肉搓成圓形，放入雪櫃雪30分鐘
5. 將伴醬用料全部混合，備用
6. 蟹肉餅撲上麵粉
7. 燒熱油後，半煎炸至兩邊呈金黃色
8. 放入焗爐，以180度焗6分鐘
9. 上碟，以伴醬、沙律菜、檸檬汁享用
貼士：用手把蟹肉造型時，若太濕可再逐少加入麵包糠。
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