歐洲菜大廚教煮英國炸魚薯條 5招秘訣示範家用版英國名食｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-09-07 HKT
發佈時間：10:00 2025-09-07 HKT
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由街頭熱食演變成英國流行餐點的炸魚薯條，據說已有近二百年歷史，是當地經典美食。擅長歐陸地道料理的譚以健師傅（Harlan's Bar & Restaurant行政總廚），今天示範炸魚薯條的家庭版食譜，做法與選材簡單不繁複，即使入廚初哥亦能做出正宗風味。
點擊圖輯睇譚以健師傅示範英國炸魚薯條食譜
家庭版英國炸魚薯條食譜 香脆英國國民美食
最早的炸魚薯條有說出現在倫敦街頭，不但成為英國速食文化的著名代表，也被稱為當地人不可或缺的家常菜。譚師傅表示，目前在英國無論街邊或市集攤檔、速食店、餐廳或酒吧，都能見到炸魚薯條的蹤影，分別在於魚柳選材、炸漿秘方、蘸醬配搭或伴菜種類，但都講究魚肉細嫩幼滑的口感，多會用鱈魚或比目魚。烹調前，洗淨魚塊後須吸乾水分，沾上炸漿前，還要撲上一層薄薄的麵粉，避免炸的過程出水影響脆口度。
譚以健師傅 擅長主理傳統歐洲菜
譚以健師傅（Chef Ken）是Harlan's Bar & Restaurant的行政總廚，有近30年炮製高級和精品歐陸菜經驗，初入行便有機會跟法國及意大利名廚學藝，曾在本地及海外多間星級酒店及著名西餐館擔任主廚，擅長主理傳統風味與造型講究的歐洲料理。Chef Ken對食材要求嚴謹，堅持由世界各地引入時令優質食材入饌，凸顯菜式最佳風味。
炸魚薯條要炸得香脆，譚師傅建議用急凍薯條。
示範菜式：英國炸魚薯條
分量：1人份 需時：1小時
材料：比目魚柳250克、急凍薯條300克、麵粉適量、他他醬2湯匙、刁草少許、酸豆10克、幼鹽5克、檸檬半個
脆漿材料：啤酒40毫升、低筋麵粉150克、粟粉50克、蘇打粉10克、菜油10毫升、幼鹽5克
做法：
- 洗淨比目魚柳，吸乾水分，切成長條狀。
- 魚柳加少許鹽調味，撲上一層薄麵粉。
- 於碗中依序加入蘇打粉、粟粉、低筋麵粉及幼鹽撈勻。
- 逐少注入啤酒攪拌至滑身。
- 加菜油拌勻，靜置半小時成脆漿。
- 切碎酸豆及刁草，與他他醬拌勻成蘸醬。
- 比目魚柳沾上脆漿，用180度滾油炸4分鐘，隔油備用。
- 用190度滾油炸急凍薯條4分鐘，加炸魚連薯條炸多1分鐘，隔油上碟，伴蘸醬及檸檬享用。
炸漿材料講究份量比例。
5招秘訣教煮英國炸魚薯條
- 調味很簡單，魚肉只須用少許鹽調味，凸顯魚鮮味。
- 按比例混合低筋麵粉、粟粉及蘇打粉調成的炸漿，口感香脆。
- 須吸乾魚塊的水分，沾上炸漿前，先撲上一層薄麵粉，可令魚肉乾身不易出水。
- 急凍薯條比鮮貨水分少，炸起來香口酥脆。
- 急凍薯條毋須解凍，直接放入滾油中，利用較大的溫差令薯條更香口。
Harlan's Bar & Restaurant
地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
查詢：2972 2222
網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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