韓國菜主廚教煮韓式炒牛肉 5大秘訣烹調地道風味｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-07-27 HKT
發佈時間：10:00 2025-07-27 HKT
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韓國菜極具地道特色，全因當地人會視乎四季天氣，烹製合時料理。想趁炎夏在家自製開胃清爽的膳食，不妨跟韓式小餐館HANU的韓籍主廚Bob Lee Dong Yop，學煮做法講究的韓式炒牛肉，吃時伴以新鮮蔬菜，是滋味的醒胃韓國菜。
即睇韓籍主廚Bob Lee Dong Yop示範韓式炒牛肉
地道韓式牛肉料理 講究食材和調味配搭
從小在韓國美食之鄉全羅道長大的Chef Bob表示，在韓國牛肉是相當矜貴的食材，因當地牛種產量十分有限，且養殖成本甚高，令牛肉價格高昂，非一般人可以負擔得起。由於牛肉菜式不會出現在日常韓國料理中，只有大時大節或特別日子才會享用，因此韓國人對炮製牛肉的過程、選材及配搭都很講究。像是今天示範的地道國菜——韓式炒牛肉，由牛肉醃料、伴醬至配菜，均豐富又講究，別具韓國菜特色。
韓籍主廚Bob Lee Dong Yop 擅長烹調韓國菜
出生於南韓全羅道的Bob Lee Dong Yop，擅長主理地道及傳統的韓式料理，是韓式小餐館HANU的新任主廚。Chef Bob於15歲時前往首爾的韓式餐廳學藝，至今已有35年入廚經驗。20年前，他來港開設自己的韓式菜館，希望把家鄉的經典及正宗風味帶到美食天堂，讓更多人認識韓國飲食精髓。
韓式炒牛肉的材料配搭豐富。
示範菜式：韓式炒牛肉
分量：4人份 需時：2小時
材料：肥牛肉片900克、韓國粉絲30克、紅蘿蔔絲半個、洋葱絲半個、大葱片30克、葱段少許、鮮冬菇絲30克、金菇30克、鴻喜菇30克、芝麻適量、包飯醬適量
醃料：糖漿2湯匙、砂糖2湯匙、麻油1湯匙、梅汁1湯匙、味醂2湯匙、豉油5湯匙、黑胡椒粉1湯匙
醃醬：梨半個、洋葱半個、蒜頭5瓣
伴菜：青瓜條、沙律菜、紅蘿蔔條、蒜頭，各適量
做法：
- 牛肉片吸乾血水，切塊。
- 粉絲浸至軟身，瀝乾水分。
- 牛肉片加醃料攪拌均勻。
- 梨肉及洋葱切粒、蒜頭拍扁，用攪拌機打成醃醬。
- 將醃醬加入牛肉中撈勻，醃約1小時。
- 起油鑊，加入牛肉炒至半熟。
- 加紅蘿蔔絲、洋葱絲、大葱片、鮮冬菇絲、金菇及鴻喜菇炒勻。
- 加粉絲和葱段煮至收汁，灑上芝麻，佐伴菜及包飯醬享用。
韓國菜常用梨子醃肉。
5大秘訣烹飪韓式炒牛肉
- 通常精挑嫩滑的牛柳部位，若想方便處理可選肥牛肉片。
- 用廚紙吸乾牛肉片的血水，能辟掉雪味及凸顯肉香。
- 醃好的牛肉先炒至半熟，才下蔬菜、菇菌及粉絲，有助配料吸收肉汁精華。
- 牛肉加新鮮梨蓉、洋葱及梅汁醃製，利用配料的甜味與果酸，豐富及平衡牛肉的口感。
- 伴菜種類或分量，可隨個人喜好調整。
HANU
營業時間：星期一至六（星期日休息），11:30至20:30
地址：灣仔活道18號萃峯地下2號舖
查詢：5599 8133
網址：按此
文：EH 圖：星島日報、網上圖片
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