韩国菜主厨教煮韩式炒牛肉 5大秘诀烹调地道风味｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-07-27 HKT
发布时间：10:00 2025-07-27 HKT
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韩国菜极具地道特色，全因当地人会视乎四季天气，烹制合时料理。想趁炎夏在家自制开胃清爽的膳食，不妨跟韩式小餐馆HANU的韩籍主厨Bob Lee Dong Yop，学煮做法讲究的韩式炒牛肉，吃时伴以新鲜蔬菜，是滋味的醒胃韩国菜。
即睇韩籍主厨Bob Lee Dong Yop示范韩式炒牛肉
地道韩式牛肉料理 讲究食材和调味配搭
从小在韩国美食之乡全罗道长大的Chef Bob表示，在韩国牛肉是相当矜贵的食材，因当地牛种产量十分有限，且养殖成本甚高，令牛肉价格高昂，非一般人可以负担得起。由于牛肉菜式不会出现在日常韩国料理中，只有大时大节或特别日子才会享用，因此韩国人对炮制牛肉的过程、选材及配搭都很讲究。像是今天示范的地道国菜——韩式炒牛肉，由牛肉腌料、伴酱至配菜，均丰富又讲究，别具韩国菜特色。
韩籍主厨Bob Lee Dong Yop 擅长烹调韩国菜
出生于南韩全罗道的Bob Lee Dong Yop，擅长主理地道及传统的韩式料理，是韩式小餐馆HANU的新任主厨。Chef Bob于15岁时前往首尔的韩式餐厅学艺，至今已有35年入厨经验。20年前，他来港开设自己的韩式菜馆，希望把家乡的经典及正宗风味带到美食天堂，让更多人认识韩国饮食精髓。
韩式炒牛肉的材料配搭丰富。
示范菜式：韩式炒牛肉
分量：4人份 需时：2小时
材料：肥牛肉片900克、韩国粉丝30克、红萝卜丝半个、洋葱丝半个、大葱片30克、葱段少许、鲜冬菇丝30克、金菇30克、鸿喜菇30克、芝麻适量、包饭酱适量
腌料：糖浆2汤匙、砂糖2汤匙、麻油1汤匙、梅汁1汤匙、味醂2汤匙、豉油5汤匙、黑胡椒粉1汤匙
腌酱：梨半个、洋葱半个、蒜头5瓣
伴菜：青瓜条、沙律菜、红萝卜条、蒜头，各适量
做法：
- 牛肉片吸干血水，切块。
- 粉丝浸至软身，沥干水分。
- 牛肉片加腌料搅拌均匀。
- 梨肉及洋葱切粒、蒜头拍扁，用搅拌机打成腌酱。
- 将腌酱加入牛肉中捞匀，腌约1小时。
- 起油镬，加入牛肉炒至半熟。
- 加红萝卜丝、洋葱丝、大葱片、鲜冬菇丝、金菇及鸿喜菇炒匀。
- 加粉丝和葱段煮至收汁，洒上芝麻，佐伴菜及包饭酱享用。
韩国菜常用梨子腌肉。
5大秘诀烹饪韩式炒牛肉
- 通常精挑嫩滑的牛柳部位，若想方便处理可选肥牛肉片。
- 用厨纸吸干牛肉片的血水，能辟掉雪味及凸显肉香。
- 腌好的牛肉先炒至半熟，才下蔬菜、菇菌及粉丝，有助配料吸收肉汁精华。
- 牛肉加新鲜梨蓉、洋葱及梅汁腌制，利用配料的甜味与果酸，丰富及平衡牛肉的口感。
- 伴菜种类或分量，可随个人喜好调整。
HANU
营业时间：星期一至六（星期日休息），11:30至20:30
地址：湾仔活道18号萃峰地下2号舖
查询：5599 8133
网址：按此
文：EH 图：星岛日报、网上图片
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