欧洲菜大厨教煮英国炸鱼薯条 5招秘诀示范家用版英国名食｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-09-07 HKT
发布时间：10:00 2025-09-07 HKT
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由街头热食演变成英国流行餐点的炸鱼薯条，据说已有近二百年历史，是当地经典美食。擅长欧陆地道料理的谭以健师傅（Harlan's Bar & Restaurant行政总厨），今天示范炸鱼薯条的家庭版食谱，做法与选材简单不繁复，即使入厨初哥亦能做出正宗风味。
点击图辑睇谭以健师傅示范英国炸鱼薯条食谱
家庭版英国炸鱼薯条食谱 香脆英国国民美食
最早的炸鱼薯条有说出现在伦敦街头，不但成为英国速食文化的著名代表，也被称为当地人不可或缺的家常菜。谭师傅表示，目前在英国无论街边或市集摊档、速食店、餐厅或酒吧，都能见到炸鱼薯条的踪影，分别在于鱼柳选材、炸浆秘方、蘸酱配搭或伴菜种类，但都讲究鱼肉细嫩幼滑的口感，多会用鳕鱼或比目鱼。烹调前，洗净鱼块后须吸干水分，沾上炸浆前，还要扑上一层薄薄的面粉，避免炸的过程出水影响脆口度。
谭以健师傅 擅长主理传统欧洲菜
谭以健师傅（Chef Ken）是Harlan's Bar & Restaurant的行政总厨，有近30年炮制高级和精品欧陆菜经验，初入行便有机会跟法国及意大利名厨学艺，曾在本地及海外多间星级酒店及著名西餐馆担任主厨，擅长主理传统风味与造型讲究的欧洲料理。Chef Ken对食材要求严谨，坚持由世界各地引入时令优质食材入馔，凸显菜式最佳风味。
炸鱼薯条要炸得香脆，谭师傅建议用急冻薯条。
示范菜式：英国炸鱼薯条
分量：1人份 需时：1小时
材料：比目鱼柳250克、急冻薯条300克、面粉适量、他他酱2汤匙、刁草少许、酸豆10克、幼盐5克、柠檬半个
脆浆材料：啤酒40毫升、低筋面粉150克、粟粉50克、苏打粉10克、菜油10毫升、幼盐5克
做法：
- 洗净比目鱼柳，吸干水分，切成长条状。
- 鱼柳加少许盐调味，扑上一层薄面粉。
- 于碗中依序加入苏打粉、粟粉、低筋面粉及幼盐捞匀。
- 逐少注入啤酒搅拌至滑身。
- 加菜油拌匀，静置半小时成脆浆。
- 切碎酸豆及刁草，与他他酱拌匀成蘸酱。
- 比目鱼柳沾上脆浆，用180度滚油炸4分钟，隔油备用。
- 用190度滚油炸急冻薯条4分钟，加炸鱼连薯条炸多1分钟，隔油上碟，伴蘸酱及柠檬享用。
炸浆材料讲究份量比例。
5招秘诀教煮英国炸鱼薯条
- 调味很简单，鱼肉只须用少许盐调味，凸显鱼鲜味。
- 按比例混合低筋面粉、粟粉及苏打粉调成的炸浆，口感香脆。
- 须吸干鱼块的水分，沾上炸浆前，先扑上一层薄面粉，可令鱼肉干身不易出水。
- 急冻薯条比鲜货水分少，炸起来香口酥脆。
- 急冻薯条毋须解冻，直接放入滚油中，利用较大的温差令薯条更香口。
Harlan's Bar & Restaurant
地址：尖沙咀弥敦道100号The ONE 19楼
查询：2972 2222
网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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