溏心雞蛋黃是補品：安眠，補血，滋潤｜倪詠梅中醫師
最近有位病人因為反覆頭脹，睡眠不安求診，處方藥物後她問有什麼食療，我說：「每日一粒溏心蛋。如果沒有溏心蛋，溫泉蛋、太陽蛋也可。」她大喜過望，笑說：「竟然有咁正的事！我以為要食人參、蟲草！」
就是咁正！有時候食療不一定要貴，吃對的東西比較緊要。
雞蛋黃一直都有入藥，而且入藥的雞蛋黃大多要求不要煮熟。反而要緩緩加入煲好的中藥中，充份融合就可飲用。例如古代安眠用的「黃連阿膠湯」就要用到雞蛋黃；用於極陰虛火旺人士「大定風珠」也需要用上蛋黃，也是要求攪勻融化。
為什麼藥物要加入蛋黃呢﹖原因是蛋黃於中醫學來說是「血肉有情之品」，味較厚，滋陰、補益精血的力度會較草本植物快，一些特別情況下，藥物再加入蛋黃可以迅速養陰潤燥，令上浮的虛火得以平靜。
至於上述的這位病人為什麼適合吃雞蛋黃作藥膳呢﹖原因是她屬於陰虛火旺的體質。她身體消瘦、皮膚乾燥枯槁、睡眠困難、口易乾，所有不適都源於虛火上升引起。由於她的病程已有十年以上，除了藥物之外，平日亦應多食滋陰食物，擁有流心蛋黃的溏心蛋就好味又簡單。同理，溫泉蛋及太陽蛋也可以，因為目的就是為了吃流心蛋黃。
那全熟的蛋黃如烚蛋的蛋黃又可不可以呢﹖的確是不可以，效果是不同的。
雞蛋黃 入心、肺、腎三經，具有滋陰潤燥、養血熄風的作用。《本草便讀》言「雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能溫補脾胃；生沖服之，可以養心陰，可以退虛熱。」簡單來說，是雞蛋煮熟了吃可以溫補脾胃，生沖服用可以清退虛熱。
李時珍在《本草綱目》一書中提到，雞蛋作為一個整體，是蛋白與蛋黃並存，是平性的，適合所有人食用的。但如果把蛋黃和蛋白分開，就不是平性的，蛋白偏涼而性升，像天空一樣，蛋黃偏涼而下沉，像大地一樣。蛋黃更適合補益真陰，亦可以養血。
如果你是以下人士，你就適合吃溏心蛋黃滋補，不過不可貪多，每天一隻已可：
．皮膚時覺乾燥、緊繃
．心煩口乾，晚上要起床飲水
．手足心熱、失眠多夢
．面色蒼白、乏力、頭暈、心悸、月經量少或色淡。
如果你是以下體質，應減少食用溏心蛋黃：
．咳嗽痰多
．面油多
．肥胖、大便黏滯者
．濕疹發作中。
