溏心鸡蛋黄是补品：安眠，补血，滋润｜倪咏梅中医师
最近有位病人因为反复头胀，睡眠不安求诊，处方药物后她问有什么食疗，我说：「每日一粒溏心蛋。如果没有溏心蛋，温泉蛋、太阳蛋也可。」她大喜过望，笑说：「竟然有咁正的事！我以为要食人参、虫草！」
就是咁正！有时候食疗不一定要贵，吃对的东西比较紧要。
鸡蛋黄一直都有入药，而且入药的鸡蛋黄大多要求不要煮熟。反而要缓缓加入煲好的中药中，充份融合就可饮用。例如古代安眠用的「黄连阿胶汤」就要用到鸡蛋黄；用于极阴虚火旺人士「大定风珠」也需要用上蛋黄，也是要求搅匀融化。
为什么药物要加入蛋黄呢﹖原因是蛋黄于中医学来说是「血肉有情之品」，味较厚，滋阴、补益精血的力度会较草本植物快，一些特别情况下，药物再加入蛋黄可以迅速养阴润燥，令上浮的虚火得以平静。
至于上述的这位病人为什么适合吃鸡蛋黄作药膳呢﹖原因是她属于阴虚火旺的体质。她身体消瘦、皮肤干燥枯槁、睡眠困难、口易干，所有不适都源于虚火上升引起。由于她的病程已有十年以上，除了药物之外，平日亦应多食滋阴食物，拥有流心蛋黄的溏心蛋就好味又简单。同理，温泉蛋及太阳蛋也可以，因为目的就是为了吃流心蛋黄。
那全熟的蛋黄如烚蛋的蛋黄又可不可以呢﹖的确是不可以，效果是不同的。
鸡蛋黄 入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用。《本草便读》言「鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能温补脾胃；生冲服之，可以养心阴，可以退虚热。」简单来说，是鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃，生冲服用可以清退虚热。
李时珍在《本草纲目》一书中提到，鸡蛋作为一个整体，是蛋白与蛋黄并存，是平性的，适合所有人食用的。但如果把蛋黄和蛋白分开，就不是平性的，蛋白偏凉而性升，像天空一样，蛋黄偏凉而下沉，像大地一样。蛋黄更适合补益真阴，亦可以养血。
如果你是以下人士，你就适合吃溏心蛋黄滋补，不过不可贪多，每天一只已可：
．皮肤时觉干燥、紧绷
．心烦口干，晚上要起床饮水
．手足心热、失眠多梦
．面色苍白、乏力、头晕、心悸、月经量少或色淡。
如果你是以下体质，应减少食用溏心蛋黄：
．咳嗽痰多
．面油多
．肥胖、大便黏滞者
．湿疹发作中。
