甜品篇｜Castella 長崎蛋糕 家用焗爐版 細節你知道嗎？（有片）
本想找蜂蜜蛋糕 但卻出現長崎蛋糕
今天便來做 Castella 吧
成品：木框 24cm X 24cm
難度：新手入門（但完美為高難度）
所需時間：2小時
材料：
147g 低筋麵粉
294g 全蛋
294g 白糖
18g 葡萄糖膠/粟膠
18g 蜜糖
18g 清水 / 鮮奶
60g 蛋黃
（這份量只合適木框為24cm X24cm的模具。其他尺寸模具，需另加減份量）
做法：
1. 全蛋打散後，加入白砂糖，快速攪拌，直至開始膨脹。再轉慢速，把大氣泡變為小氣泡。
2. 以小杯量度比例，蛋液空氣比例需為0.37-0.4。
3. 混合清水/鮮奶、蜜糖、葡萄糖膠/粟膠，加熱。倒入打發的全蛋中。再加入蛋黃，確定蛋黃完全混合! 最後才加入麵粉。慢速混合。
4. 蛋液過篩。蛋液空氣比例需為0.47-0.5。然後休息30分鐘。
5. 準備木框，包上烘焙紙。入爐預熱為165-170’C。
6. 30分鐘後，蛋液倒入木框中。入爐烤90秒。
7. 90秒後，需進行噴水和刨泡。再烤90秒。步驟重複3次。
8. 第三次後，由中層轉為下層。爐溫變為180-190’C，先烤5分鐘。
9. 5分鐘後，木框180度轉向。再烤3-5分鐘。（中間不可打開烤爐，直至蛋糕顏色完成）
10. 開小門，快速加入頂盤或鋁紙。爐溫變為170-180’C，再烤20分鐘。（中間不可打開烤爐）
11. 完成後，取出。蛋糕佈上矽膠墊，上下反轉，放涼
12. 第二天才食用。
完成
原食譜在：公開『長崎蛋糕 Castella』做法！交給專業的來💪🏻💪🏻｜德麥食品TEHMAG FOOD https://www.youtube.com/watch?v=dh0up8LW31I&t=805s
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