甜品篇｜Castella 长崎蛋糕 家用焗炉版 细节你知道吗？（有片）
本想找蜂蜜蛋糕 但却出现长崎蛋糕
今天便来做 Castella 吧
成品：木框 24cm X 24cm
难度：新手入门（但完美为高难度）
所需时间：2小时
材料：
147g 低筋面粉
294g 全蛋
294g 白糖
18g 葡萄糖胶/粟胶
18g 蜜糖
18g 清水 / 鲜奶
60g 蛋黄
（这份量只合适木框为24cm X24cm的模具。其他尺寸模具，需另加减份量）
做法：
1. 全蛋打散后，加入白砂糖，快速搅拌，直至开始膨胀。再转慢速，把大气泡变为小气泡。
2. 以小杯量度比例，蛋液空气比例需为0.37-0.4。
3. 混合清水/鲜奶、蜜糖、葡萄糖胶/粟胶，加热。倒入打发的全蛋中。再加入蛋黄，确定蛋黄完全混合! 最后才加入面粉。慢速混合。
4. 蛋液过筛。蛋液空气比例需为0.47-0.5。然后休息30分钟。
5. 准备木框，包上烘焙纸。入炉预热为165-170’C。
6. 30分钟后，蛋液倒入木框中。入炉烤90秒。
7. 90秒后，需进行喷水和刨泡。再烤90秒。步骤重复3次。
8. 第三次后，由中层转为下层。炉温变为180-190’C，先烤5分钟。
9. 5分钟后，木框180度转向。再烤3-5分钟。（中间不可打开烤炉，直至蛋糕颜色完成）
10. 开小门，快速加入顶盘或铝纸。炉温变为170-180’C，再烤20分钟。（中间不可打开烤炉）
11. 完成后，取出。蛋糕布上矽胶垫，上下反转，放凉
12. 第二天才食用。
完成
原食谱在：公开『长崎蛋糕 Castella』做法！交给专业的来💪🏻💪🏻｜德麦食品TEHMAG FOOD https://www.youtube.com/watch?v=dh0up8LW31I&t=805s
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