烹飪｜三口東坡肉草繩捆五花腩大錯特錯｜附自家秘製食譜

Esther Au

松露女皇

2022-09-26 08:00 HKT

生活專欄

內容

蘇東坡一首「食豬肉詩」有云﹕「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。」可見煮東坡肉的心法為用火要小、水分不能多，時間還不能少。

我怕肥，但卻甘願為東坡肉犧牲。吃東坡肉就要分三口吃，別人棄肥而取瘦肉，大錯矣。第一口先嚼皮，皮要滑而帶煙韌，有豬的香味；第二口半分瘦肉連肥肉入口即溶，油而不膩，痛快；第三口吃最厚的那底層帶坑腩的瘦肉，最有汁水的香味，而且口感不像紅燒肉般厚實，豬肉酥爛而不嚡。坊間大部人炮製東坡肉會下以八角桂皮，或以草繩捆著五花腩也大錯特錯，首先香料會減退了酒香，而草繩味也會滲進肉中，影響味道。

我的私房東坡肉很簡單，只需挑塊五層腩，有紹酒、生抽、老抽、冰糖便可以。

方法如下：

1. 炮製東坡肉五花腩切成丁方塊。

2. 拖水至七成熟。

3. 加20年陳紹酒、生抽、老抽及糖調好味。

4. 轉以砂煲猛火煮45分鐘，待入味。

5.再放入燉盅，排好三小件，以保鮮紙包好，慢火燉3小時。