烹饪｜三口东坡肉草绳捆五花腩大错特错｜附自家秘制食谱

Esther Au

松露女皇

2022-09-26 08:00 HKT

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生活专栏

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苏东坡一首「食猪肉诗」有云﹕「黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。」可见煮东坡肉的心法为用火要小、水分不能多，时间还不能少。

我怕肥，但却甘愿为东坡肉牺牲。吃东坡肉就要分三口吃，别人弃肥而取瘦肉，大错矣。第一口先嚼皮，皮要滑而带烟韧，有猪的香味；第二口半分瘦肉连肥肉入口即溶，油而不腻，痛快；第三口吃最厚的那底层带坑腩的瘦肉，最有汁水的香味，而且口感不像红烧肉般厚实，猪肉酥烂而不嚡。坊间大部人炮制东坡肉会下以八角桂皮，或以草绳捆著五花腩也大错特错，首先香料会减退了酒香，而草绳味也会渗进肉中，影响味道。

我的私房东坡肉很简单，只需挑块五层腩，有绍酒、生抽、老抽、冰糖便可以。

方法如下：

1. 炮制东坡肉五花腩切成丁方块。

2. 拖水至七成熟。

3. 加20年陈绍酒、生抽、老抽及糖调好味。

4. 转以砂煲猛火煮45分钟，待入味。

5.再放入炖盅，排好三小件，以保鲜纸包好，慢火炖3小时。