【烹飪】日本主婦的智慧｜每晚煮一道菜 晚餐竟有三道菜？
日本的日常飲食。從「吃」看人、看事、看風景。
2022-07-24 07:00 HKT
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「最憎煮飯！」談起煮飯，日本朋友由香的眉頭便皺得幾乎能夾起蚊子，耍手擰頭。她說得斬釘截鐵，然而卻日煮三餐，還需要為丈夫預備午餐便當。
孩子出生後，我也日煮三餐以及小孩的點心，每天都過得像被火球追著跑，又急又躁，幸好丈夫不需要便當，不然真是火上加油。朋友雖然討厭煮飯，卻游刃有餘，再說她還是紡織工藝家，每天朝八晚四，在家裡的工作室搖著紡織機。有固定工作，對恨意如此深的家事，居然還能每天風雨不改地完成任務，讓我佩服不已。
「最憎煮飯！真係好憎！」重要的事，她說了三次。「所以我每晚只會煮一個餸。」
只煮一個餸？她每晚都跟丈夫小酌，不單調？
「只煮一個餸，煮三天的份，晚餐時吃當天的、昨天的、前天的餸，每晚就有三個餸啦。」
原來如此！好聰明。
（煮南瓜是基本的常備菜。）
刻意安排每天都吃隔夜餸，聽在慣了餐餐清的香港人耳裡，有點非夷所思。不過日本其實有常備菜的概念，即能夠冷藏保存，待在冰箱裡候命的菜色。日本的食譜書中，大都會寫明在冰箱裡能保存多少天，就是這個原因。
有些有正職的主婦，會每個周末把一星期的晚餐餸菜做好。金平牛蒡、煮南瓜、薯仔燉肉、大豆拌羊栖菜、里芋煮土魷等等，都是很傳統又常見的常備菜。多煮幾款放在冰箱，平日下班回家，隨意拿幾款出來，配個簡單的烤魚，又或是在熟食店買來的可樂餅或炸雞。再忙也能一頓多個小菜，就是靠常備菜。
（金平牛蒡。把牛蒡及甘荀切絲，炒軟後加入醬油及味醂，比例是1:1，再略炒後就可關火，拌入麻油及芝麻便完成了。）
（昨晚隨手做的另一個常備菜：春菊薯仔沙律）
偶爾想想，在日本家裡負責掌廚的那位真是累人。外出吃飯中下價位的選擇不多，總不成每天拉麵、牛丼、百元壽司，也不像香港，想偷懶時可以去斬半斤叉燒。難怪日本超市內冷凍食品、熟食餸菜如此千變萬化，應該打救了不少為煮飯頭痕的掌廚人吧。
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2022-08-02 08:30 HKT
