【飲食】柚子胡椒的真身
日本的日常飲食。從「吃」看人、看事、看風景。
2022-05-15 07:00 HKT
字體大小
第一次吃到柚子胡椒，是在四國香川縣。香川縣又名烏冬縣，那天我在連瑣的烏冬麵店點了個雞肉烏冬，取餐時店員替我把一小包柚子胡椒放在餐盤上。當時我對這調味料一無所知，烏冬吃了一半才心血來潮加進去，吃一口頓感驚為天人，剌激的辛辣裡漂著淡淡的柚子清香，令本來鮮甜單純的小魚乾昆布湯底，立時變得層次豐富起來。
我一度以為柚子胡椒是四國名物，後來到了九州的大分縣旅行，才知道當地才是發源地。不過，比起這更令我意外的是，原來柚子胡椒裡，根本沒有胡椒，有的是青辣椒，怪不得辣味如此明顯。辣椒現在於日本稱為唐辛子，名字中有「唐」字，連日本人都誤會是由中國傳入的。但其實「唐」只單純泛指外國。辣椒在傳入日本之初，被認為是胡椒的一種，故此被叫作胡椒，因為是從外國來的，故也稱「南蠻胡椒」。現時大分縣仍如此稱呼辣椒，名產柚子胡椒其實是柚子辣椒，外來人很容易誤會。
柚子胡椒的成份中並沒有胡椒
大分縣日田市是日本著名的柚子產生，柚子胡椒自古以來，便是當地家庭自家製作的調味料，在近十來年才演變為國民調味料。卡樂B出品了柚子胡椒味的薯片，KitKat也出品了柚子胡椒口味，不過在日本人的餐桌上，柚子胡椒仍大多只在吃湯麵或火鍋時才會用上。
若用來作烏冬的點綴，只需加一點點就夠了。
柚子胡椒跟海鮮、雞肉、豬肉等都很搭，我常用柚子胡椒作炒菜、蒸魚的調味，又或和風意粉。有時做午餐，不想花時間又想有特別風味，就用它來做個簡單的炒飯或炒河。柚子胡椒的味道雖然剌激，但一點不會搶去食材的風頭，有了它，料理的變化也多了。
更多文章
