【饮食】柚子胡椒的真身
日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。
2022-05-15 07:00 HKT
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第一次吃到柚子胡椒，是在四国香川县。香川县又名乌冬县，那天我在连琐的乌冬面店点了个鸡肉乌冬，取餐时店员替我把一小包柚子胡椒放在餐盘上。当时我对这调味料一无所知，乌冬吃了一半才心血来潮加进去，吃一口顿感惊为天人，剌激的辛辣里漂著淡淡的柚子清香，令本来鲜甜单纯的小鱼干昆布汤底，立时变得层次丰富起来。
我一度以为柚子胡椒是四国名物，后来到了九州的大分县旅行，才知道当地才是发源地。不过，比起这更令我意外的是，原来柚子胡椒里，根本没有胡椒，有的是青辣椒，怪不得辣味如此明显。辣椒现在于日本称为唐辛子，名字中有「唐」字，连日本人都误会是由中国传入的。但其实「唐」只单纯泛指外国。辣椒在传入日本之初，被认为是胡椒的一种，故此被叫作胡椒，因为是从外国来的，故也称「南蛮胡椒」。现时大分县仍如此称呼辣椒，名产柚子胡椒其实是柚子辣椒，外来人很容易误会。
柚子胡椒的成份中并没有胡椒
大分县日田市是日本著名的柚子产生，柚子胡椒自古以来，便是当地家庭自家制作的调味料，在近十来年才演变为国民调味料。卡乐B出品了柚子胡椒味的薯片，KitKat也出品了柚子胡椒口味，不过在日本人的餐桌上，柚子胡椒仍大多只在吃汤面或火锅时才会用上。
若用来作乌冬的点缀，只需加一点点就够了。
柚子胡椒跟海鲜、鸡肉、猪肉等都很搭，我常用柚子胡椒作炒菜、蒸鱼的调味，又或和风意粉。有时做午餐，不想花时间又想有特别风味，就用它来做个简单的炒饭或炒河。柚子胡椒的味道虽然剌激，但一点不会抢去食材的风头，有了它，料理的变化也多了。
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