萬能調味料，鹽麴怎樣吃
比起日本媽媽，在為孩子加固這件事上，我應該不算及格吧。因為還在親餵母乳的關係，所以有時他不吃飯，想想還有母乳，就任他去了（雖然明知道單靠母乳實在不夠營養……）。另外，除了有意識地讓他吃乳酪以補充鈣質外，我幾乎就沒特別計算營養。我較在意的，倒是他的「腸內環境」，即是盡量讓他的腸道，保持在適合益生菌生存的環境。要做到這，吃洋葱等蔬菜的其中一個途徑，另一個方法，則是多吃發酵食品。
（Aeon超市的自家品牌，也有生產鹽麴）
早餐時吃納豆、味噌湯、米糠漬物，點心有甘酒，調味料呢，則有鹽麴。鹽麴簡單來說，就是米麴加入鹽及水，發酵而成。根據廣島大學的研究，沾在米麴上的麴菌，在發酵過程中繁殖時，產生的酸蛋白酶，是腸內益生菌雙岐桿菌大量增長的要素。雙岐桿菌有助提升調免疫力及抗氧化，對身體非常好。除了鹽麴以外，甘酒、味噌等，都是由米麴造成的。
鹽麴能調整腸內環境是我鍾愛它的原因之一，另外，它在日本被稱為萬能調味料，實際使用過後，相信你也會心悅誠服。製作過程之中加入了鹽，鹽麴故然有咸味，但發酵過程使其咸味非常的柔和，且有淡淡的甜香。味道好之餘，因為含有酵素，用來醃肉的話，會令肉質變柔軟，也能提升食物的鮮味。
（鹽麴內一粒粒的，是米粒）
用鹽麴做料理，非常省功夫。想偷懶時，我會把雞胸肉或鮭魚，拌一拌鹽麴放進冰箱醃一小時左右，然後放進烤箱隨使烤一烤，就能作為一道小菜。因為肉質軟，也很適合作為嬰兒的副食品。另一道常造的菜色，則是簡單的漬物，用鹽麴拌進切成小塊的青衣或切成片的金時蘿蔔，都非常好吃。我有時也會用來造火鍋湯底，普通的昆布高湯跟鹽麴的味道非常夾。不過，有些品牌的鹽麴味道會偏甜，可能就不適合造火鍋。另外，也得注意，鹽麴是很容易燒焦的東西，若把醃了的肉類用明火煎，得注意火侯。
（直接用鹽麴取代鹽，造成溫菜沙律）
反正鹽麴這東西，是非常親民的，怎麼用都錯不到哪裡去。買來後大膽試，用上手後，你會發現，菜色變豐富了，煮飯變簡單了。
