賀年糕點馬蹄糕｜Esther教路 5個彈牙爽口訣竅
松露女皇
2022-01-28 10:04 HKT
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過年整馬蹄糕最怕撞生水？因為生水會令馬蹄浮面兼削身。夠究點撞先會整到爽口彈牙，其實好簡單，大家不妨跟以下步驟試試！
材料：
去皮馬蹄 5 粒／水 400 毫升／冰糖 70 克／片糖 50 克／馬蹄粉 75 克
製作步驟：
1. 用水開稀馬蹄粉，拌勻至沒粉粒，過篩。
2. 片糖及冰糖煮溶。
3. 蹄粒切片，飛水，放入糖水中煮5分鐘。
4. 一邊攪動馬蹄粉水，把糖水沖入粉水中。
5. 放入模內蒸30分鐘即成。
貼士：
1. 蒸馬蹄糕，糖水一定要夠熱，撞入馬蹄粉漿中，呈黏合狀才能蒸出一底正常的馬蹄糕。
2. 可先盛起 1/3 糖水，如果撞太生，可燒滾糖水，再撞入去，撞得完美的漿應該有如開 Pancake 粉的狀態，推時會帶點有阻力。
3. 切忌直接明火煮糊。
4. 熟得滯點解救？在蒸的時間減 10 分鐘即可。
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