麥華章 - 帶中華風的日式料理 | 玫瑰人生
灣仔譚臣道最近新開一間日式料理食府，名「一石二料」，屬九號餐飲集團（ix Catering Group）新成員。該集團之前已開了兩間日式Omakase餐廳，分別是跑馬地的寿々乃（Suzuno）及中環九如坊的杣•Yashima。新店也主打Omakase，但特色是於精湛日本割烹料理技藝中融入中式烹調手法，可謂是帶創新中華風的日式廚師發辦料理。
店名一石二料也說明了該店的烹調特色，一石意謂主廚板前，即日式餐廳於調理枱顧客面前進行料理的廚師，二料解作日式匠心與中華底蘊在此交融共鳴迴響，從而延生一石生二味：一味在舌尖，一味繞心間。出現如此創新特色的料理，我當然要去先嘗為快。
當晚的廚師發辦菜式相當豐盛，曾於日式壽司店雲隱及懷石料理店味渡任廚的主廚李文翹強調，該店嚴選日本頂級時令食材入饌，菜式包括：3款前菜的先付、1款酒肴、5款時令刺身、以鮑魚為主角的椀物、蒸物松葉蟹燒賣、主菜是宮保風龍蝦或椒麻風乳鴿、5款壽司、燒物喜之次配酸湯汁、主食青嵐抹茶手打担担麵、大和蜆味噌湯及甜品。
是夜，印象最深是融入中華風的創意菜式，例如：酒肴的北海道毛蟹伴以貴州茅台酒啫喱，上桌時更在客人前噴上茅台酒，既提升蟹粉鮮甜層次，同時散發茅台醬香，令人回味不已；蒸物松葉蟹燒賣（見圖）亦是一絕，用鮮甜蟹肉及豐腴甘美蟹膏做餡料，以莧菜汁染成淡粉燒賣皮包裹成燒賣，形如初綻的櫻花蓓蕾，蘸點京都黑醋與柑橘細絲同吃，酸香清逸牽引出松葉蟹的甘甜餘韻；散發四川花椒酥麻與貴州子彈頭辣椒香辣的宮保風龍蝦、搭配川味青椒醬令鴿香與椒麻交融的椒麻風乳鴿……，均令我味覺一新；而主食以京都青嵐抹茶混和高筋麵粉手打成的彈牙麵條，配以秘製的「川味三香」醬汁，把川式擔擔麵所散發花椒的麻、辣椒的烈、豆瓣醬的醇，與日式抹茶的雅淡茶香融匯一起，把食味提升至另一境界！
麥華章
