麥華章 - 德國式刀削麵 | 玫瑰人生
一講到德國菜，總令人想起粗枝大葉的傳統菜式如豬手或香腸配酸椰菜及薯仔，殊不知德國菜尤其新派料理，也有精緻與創意一面。在香港，也可嘗到既精緻又富創意的新派德國菜，中環的Heimat by Peter Find便是佼佼者。最近，香港外國記者會邀得該餐廳主廚Peter Find表演廚藝，為該會炮製一頓精彩美味晚宴，我是該會會員，又是Chef Peter的粉絲，當然要去捧場了。
來自德國的Chef Peter不覺入廚逾40載，早年他在歐洲任廚，自95年應聘到香港文華東方酒店任廚後，便與香港結下不解緣，2010年出任香港麗思卡爾頓酒店行政總廚，掌管酒店6間餐廳的廚政，3年前自立門戶，於中環雲咸街開設新派德國料理Heimat by Peter Find，僅半年便入選米芝蓮美食指南的推薦餐廳龍虎榜。
Heimat德語解作家鄉，Chef Peter擅長把德國地道家鄉菜賦予創新元素，加入新派烹調技藝把傳統粗菜精做，變身為fine dining精緻菜式。他當晚為外國記者會的晚宴設計了多道菜式，包括餐前小食椰菜撻、煙鯡魚脆餅及松露菌奶酪多士；前菜以7種香草調製的法蘭克福醬汁伴吃煙海鱒魚與鵪鶉蛋或甜菜頭與青瓜沙律；餐湯德國薯仔湯；主菜洋蔥蓉配燒西冷牛扒或鱸魚柳或塊根芹；以及甜品德國式蘋果批。
當中很值一提是配吃主菜的手削Spätzle（見圖），是源自德國西南部傳統麵食，以麵粉加雞蛋及鹽搓成麵團後，用刀刮削成小塊投入沸水中灼熟成型，有點似我國山西的刀削麵，德語Spätzle意謂小麻雀，以形容其細小不規則外形，中文則稱為德國麵疙瘩，烹調方式一般是經沸水定型後，再用牛油香炒配主菜食用，也可加洋蔥、香草及芝士炒成主菜。每逢我到Chef Peter的餐廳用餐時，這款他自家手工刀削麵是必點菜式，喜其帶濃濃小麥與蛋香的食味及al dente彈牙口感，更愛其香炒後的鑊氣！
麥華章
