麦华章 - 带中华风的日式料理 | 玫瑰人生
湾仔谭臣道最近新开一间日式料理食府，名「一石二料」，属九号餐饮集团（ix Catering Group）新成员。该集团之前已开了两间日式Omakase餐厅，分别是跑马地的寿々乃（Suzuno）及中环九如坊的杣•Yashima。新店也主打Omakase，但特色是于精湛日本割烹料理技艺中融入中式烹调手法，可谓是带创新中华风的日式厨师发办料理。
店名一石二料也说明了该店的烹调特色，一石意谓主厨板前，即日式餐厅于调理枱顾客面前进行料理的厨师，二料解作日式匠心与中华底蕴在此交融共鸣回响，从而延生一石生二味：一味在舌尖，一味绕心间。出现如此创新特色的料理，我当然要去先尝为快。
当晚的厨师发办菜式相当丰盛，曾于日式寿司店云隐及怀石料理店味渡任厨的主厨李文翘强调，该店严选日本顶级时令食材入馔，菜式包括：3款前菜的先付、1款酒肴、5款时令刺身、以鲍鱼为主角的椀物、蒸物松叶蟹烧卖、主菜是宫保风龙虾或椒麻风乳鸽、5款寿司、烧物喜之次配酸汤汁、主食青岚抹茶手打担担面、大和蚬味噌汤及甜品。
是夜，印象最深是融入中华风的创意菜式，例如：酒肴的北海道毛蟹伴以贵州茅台酒啫喱，上桌时更在客人前喷上茅台酒，既提升蟹粉鲜甜层次，同时散发茅台酱香，令人回味不已；蒸物松叶蟹烧卖（见图）亦是一绝，用鲜甜蟹肉及丰腴甘美蟹膏做馅料，以苋菜汁染成淡粉烧卖皮包裹成烧卖，形如初绽的樱花蓓蕾，蘸点京都黑醋与柑橘细丝同吃，酸香清逸牵引出松叶蟹的甘甜余韵；散发四川花椒酥麻与贵州子弹头辣椒香辣的宫保风龙虾、搭配川味青椒酱令鸽香与椒麻交融的椒麻风乳鸽……，均令我味觉一新；而主食以京都青岚抹茶混和高筋面粉手打成的弹牙面条，配以秘制的「川味三香」酱汁，把川式担担面所散发花椒的麻、辣椒的烈、豆瓣酱的醇，与日式抹茶的雅淡茶香融汇一起，把食味提升至另一境界！
麦华章
