楊崢 - 愛丁堡品嘗蘇格蘭最佳餐廳「LYLA」 | 崢活當下
自小男仔頭性格，不喜歡洋娃娃與公主裙。雖然沒有公主夢，卻非常執迷於城堡。模特兒時期曾聽說蘇格蘭的城堡極度宏偉，不期然暗自許下承諾，希望將來可以有機會一遊。隨着在不同影視作品與紀錄片中出現的蘇格蘭壯麗景色，令人讚歎的河山風貌，與「哈利波特」的推波助瀾，對位於大不列顛島北部，被大西洋環繞，以風笛、格子花紋與威士忌聞名天下的文化歷史古國，越加嚮往。
今年7月初，終確定8月中旬實行期盼多年的蘇格蘭自駕遊。訂了機票不禁驚訝於首都的高昂酒店價格，殊不知原來今年8月適逢全球矚目的愛丁堡軍樂節75周年慶典（Royal Edinburgh Military Tattoo），加上蘇格蘭愛丁堡藝穗節（Edinburgh Fringe Festival）作為全世界最大、最開放的藝術節，也在8月舉行，每年皆吸引數以十萬計的遊客前往欣賞表演，難怪住宿價格水漲船高。
愛丁堡分為舊城與新城，1995年共同被列入世界文化遺產名錄，有「斜坡上的城塞」之稱，是屢獲殊榮的世界級旅遊目的地。地形如迷你版的羅馬，鱗次櫛比的不同時期建築物，建於城內錯落有致的7座山丘上，展現豐富的古老歷史印記，是歐洲舉足輕重的文化之都。守衛此城長達3000年，矗立在花崗岩上，一面斜坡，三面懸崖的愛丁堡城堡（Edinburgh Castle），是蘇格蘭的皇家榮耀。愛丁堡軍樂節（Royal Edinburgh Military Tattoo）名稱中的「Tattoo」是指軍操，每晚當風笛悠揚響徹夜空，愛丁堡古堡即化身為舞台，上演起源於17世紀，撼動人心的大型蘇格蘭傳統軍操和風笛表演，也會邀請世界各地的分列式軍樂隊，一起參與氣勢磅礡的重頭節目。
此行以平實海鮮宴為主，愛丁堡只挑選了位於新城區皇家露台（Royal Terrace），蘇格蘭新進一星米芝蓮的「LYLA」精緻料理。創辦人Stuart Ralston在格倫羅塞斯（Glenrothes）長大，來自廚師世家。曾移居紐約並任職於Gordon Ramsay的米芝蓮星級餐廳。回到家鄉後，於2014年在愛丁堡創立主打蘇格蘭農產品的「Aizle」，2021年開設紐約式居酒屋「Noto」，2023年走意大利風格的「Tipo」。同年9月，提供經典桌邊服務的「LYLA」開業，是Stuart第4間也是最雄心勃勃的餐廳。
「LYLA」位於卡爾頓山旁，皇家露台上一棟優雅的喬治亞聯排大宅（Georgian House）內，只有28個座位。10道佳餚的品嘗餐單，主打蘇格蘭島嶼捕獲的魚類和貝類，輔以有機肉類與蔬菜美食。晚膳體驗從樓上設計時尚、可遠眺市內風光的酒吧開始。設有Krug的香檳手推車，熟成肉類和魚類，冰箱裏裝滿了自製醃肉與頂級當地比目魚。年輕有幹勁的副廚們，即席在客人面前呈上精緻美觀的芝士洋蔥撻、吞拿魚紫菜與生龍蝦小點，為以海鮮主導的精彩蘇格蘭美食之旅拉開帷幕。淺嘗巧手製作，再前往樓下只有10張餐桌的主用餐區。高聳的天花板與大型落地玻璃窗，帶來寬敞舒適感，顧客可遠觀後方開放式廚房內廚師之間的互動，儼如流動的舞台。優雅而藝術感重的多道美饌中，以土耳其卡達耶夫麵線（Kadayif）包裹的蘇格蘭海螯蝦，炸至金黃酥香，伴以燒蘋果同吃，啖啖鮮味。另外白昆布蟹肉蒸蛋則嫰滑可口，擺盤精美。至於以當地年輕硬芝士Laganory與洛神葵（Hibiscus）入饌的芝士菜式，漂亮得如甜點，難怪「LYLA」在今年6月公布，由「世界最佳50」同集團William Reed所舉辦的英國100間最佳餐廳選舉（National Restaurant Awards）中，排名17位，並獲選為蘇格蘭最佳餐廳。
楊崢
