杨峥 - 爱丁堡品尝苏格兰最佳餐厅「LYLA」 | 峥活当下
自小男仔头性格，不喜欢洋娃娃与公主裙。虽然没有公主梦，却非常执迷于城堡。模特儿时期曾听说苏格兰的城堡极度宏伟，不期然暗自许下承诺，希望将来可以有机会一游。随着在不同影视作品与纪录片中出现的苏格兰壮丽景色，令人赞叹的河山风貌，与「哈利波特」的推波助澜，对位于大不列颠岛北部，被大西洋环绕，以风笛、格子花纹与威士忌闻名天下的文化历史古国，越加向往。
今年7月初，终确定8月中旬实行期盼多年的苏格兰自驾游。订了机票不禁惊讶于首都的高昂酒店价格，殊不知原来今年8月适逢全球瞩目的爱丁堡军乐节75周年庆典（Royal Edinburgh Military Tattoo），加上苏格兰爱丁堡艺穗节（Edinburgh Fringe Festival）作为全世界最大、最开放的艺术节，也在8月举行，每年皆吸引数以十万计的游客前往欣赏表演，难怪住宿价格水涨船高。
爱丁堡分为旧城与新城，1995年共同被列入世界文化遗产名录，有「斜坡上的城塞」之称，是屡获殊荣的世界级旅游目的地。地形如迷你版的罗马，鳞次栉比的不同时期建筑物，建于城内错落有致的7座山丘上，展现丰富的古老历史印记，是欧洲举足轻重的文化之都。守卫此城长达3000年，矗立在花岗岩上，一面斜坡，三面悬崖的爱丁堡城堡（Edinburgh Castle），是苏格兰的皇家荣耀。爱丁堡军乐节（Royal Edinburgh Military Tattoo）名称中的「Tattoo」是指军操，每晚当风笛悠扬响彻夜空，爱丁堡古堡即化身为舞台，上演起源于17世纪，撼动人心的大型苏格兰传统军操和风笛表演，也会邀请世界各地的分列式军乐队，一起参与气势磅礡的重头节目。
此行以平实海鲜宴为主，爱丁堡只挑选了位于新城区皇家露台（Royal Terrace），苏格兰新进一星米芝莲的「LYLA」精致料理。创办人Stuart Ralston在格伦罗塞斯（Glenrothes）长大，来自厨师世家。曾移居纽约并任职于Gordon Ramsay的米芝莲星级餐厅。回到家乡后，于2014年在爱丁堡创立主打苏格兰农产品的「Aizle」，2021年开设纽约式居酒屋「Noto」，2023年走意大利风格的「Tipo」。同年9月，提供经典桌边服务的「LYLA」开业，是Stuart第4间也是最雄心勃勃的餐厅。
「LYLA」位于卡尔顿山旁，皇家露台上一栋优雅的乔治亚联排大宅（Georgian House）内，只有28个座位。10道佳肴的品尝餐单，主打苏格兰岛屿捕获的鱼类和贝类，辅以有机肉类与蔬菜美食。晚膳体验从楼上设计时尚、可远眺市内风光的酒吧开始。设有Krug的香槟手推车，熟成肉类和鱼类，冰箱里装满了自制腌肉与顶级当地比目鱼。年轻有干劲的副厨们，即席在客人面前呈上精致美观的芝士洋葱挞、吞拿鱼紫菜与生龙虾小点，为以海鲜主导的精彩苏格兰美食之旅拉开帷幕。浅尝巧手制作，再前往楼下只有10张餐桌的主用餐区。高耸的天花板与大型落地玻璃窗，带来宽敞舒适感，顾客可远观后方开放式厨房内厨师之间的互动，俨如流动的舞台。优雅而艺术感重的多道美馔中，以土耳其卡达耶夫面线（Kadayif）包裹的苏格兰海螯虾，炸至金黄酥香，伴以烧苹果同吃，啖啖鲜味。另外白昆布蟹肉蒸蛋则嫰滑可口，摆盘精美。至于以当地年轻硬芝士Laganory与洛神葵（Hibiscus）入馔的芝士菜式，漂亮得如甜点，难怪「LYLA」在今年6月公布，由「世界最佳50」同集团William Reed所举办的英国100间最佳餐厅选举（National Restaurant Awards）中，排名17位，并获选为苏格兰最佳餐厅。
杨峥
