杨峥 - 苏格兰最古老酿酒厂内的 两星米芝莲餐厅「Glenturret Lalique」 | 峥活当下
苏格兰拥有150多间麦芽和谷物酿酒厂，是世界上威士忌生产最集中的国家。被形容为「男人的浪漫」的威士忌，近年掀起热潮，不少人被其细腻顺滑的口感，深厚的历史文化底蕴，多变香醇的味道吸引，纷纷情倾琥珀佳酿，醉倒于「生命之水」的魅力。
距离首都爱丁堡一个多小时车程，隐藏于苏格兰南部风景如画的珀斯郡高地，以自然美景和丰富历史而闻名的塔雷特河畔，僻静山谷中的Glenturret酿酒厂，是苏格兰现存最古老的酿酒厂。通往酿酒厂的道路上，两旁种满参天老树，环境优美。酿酒厂最初被认为成立于1775年，一位瑞士历史学家其后发现可追溯至1763年，自2019年起由Lalique集团与瑞士企业家Hansjörg Wys合资拥有。两个多世纪后的今天，仍坚守手工制作单一麦芽威士忌，保留其丰盛的文化遗产。酿酒厂欢迎游客参观，可近距离观察使用苏格兰仅存的手工捣碎桶的传统酿造过程，体验历史悠久的精湛蒸馏工艺。更有专人导赏从1763年的第一份租赁档案，到现在Lalique酒瓶的装饰艺术风格，品尝不同年份的威士忌，也可在精品店选购一系列单一麦芽威士忌，法国水晶、玻璃器皿与不同奢华生活品牌等的精美礼品。
Glenturret酿酒厂的另一亮点，是开业于2021年7月，可俯瞰邻近的翠河山谷的Glenturret Lalique餐厅，只有7张餐桌，空间宽敞，提供私密而精致的用餐体验。作为苏格兰首间在酿酒厂内的高阶精致料理，外观沉实朴素，内里却另有一番风味。装饰是现代苏格兰风格，布置温馨，佐以大型Lalique水晶摆设点缀氛围。客人入席前可先在闪闪生光，摆满艺术醒酒器、漂亮的单瓶麦芽威士忌，以及优质稀有葡萄酒的长酒吧前，享受不同调配组合的威士忌鸡尾酒，与知识渊博的酒吧团队进行随意或丰富的互动交流。
餐厅的行政主厨是出生于格拉斯哥的Mark Donald。最初打算从事艺术事业并入读著名的苏格兰皇家音乐学院（RSAMD）的他，因一次在厨房兼职洗碗赚外快的美好体验，打开了不一样的眼界，迅即爱上了厨师工作的刺激，决定辍学改变人生轨迹。Mark在澳洲的Bentley、丹麦的Noma、伦敦的Hibiscus等名餐厅习艺后，始终心系苏格兰，决定回归家乡并任职于当时苏格兰唯一的两星米芝莲餐厅Andrew Fairlie。2021年接管Glenturret Lalique的厨房后，终能独立自主。翌年3月已被授予米芝莲一星，去年2月更获晋升为两星，是苏格兰自2006年以来，首次出现的第二间两星米芝莲餐厅；也是爱丁堡「LYLA」以外，唯一入选今年6月公布的「英国100间最佳餐厅选举」（National Restaurant Awards），前50名（排名41位）的苏格兰餐厅。
主厨Mark捕捉到蒸馏厂的精髓，并巧妙地融入了他的俏皮幽默，其中最具个人特色的龙虾三吃，与完美演绎的海鲷菜式，均可见其非凡的造诣。将苏格兰高地山麓的优质美食，透过源源不绝的创意，过人一筹的美学视野，精准而高超的烹调技术，为客人呈现难忘的美食之旅。
杨峥
