楊崢 - 蘇格蘭最古老釀酒廠內的 兩星米芝蓮餐廳「Glenturret Lalique」 | 崢活當下
蘇格蘭擁有150多間麥芽和穀物釀酒廠，是世界上威士忌生產最集中的國家。被形容為「男人的浪漫」的威士忌，近年掀起熱潮，不少人被其細膩順滑的口感，深厚的歷史文化底蘊，多變香醇的味道吸引，紛紛情傾琥珀佳釀，醉倒於「生命之水」的魅力。
距離首都愛丁堡一個多小時車程，隱藏於蘇格蘭南部風景如畫的珀斯郡高地，以自然美景和豐富歷史而聞名的塔雷特河畔，僻靜山谷中的Glenturret釀酒廠，是蘇格蘭現存最古老的釀酒廠。通往釀酒廠的道路上，兩旁種滿參天老樹，環境優美。釀酒廠最初被認為成立於1775年，一位瑞士歷史學家其後發現可追溯至1763年，自2019年起由Lalique集團與瑞士企業家Hansjörg Wys合資擁有。兩個多世紀後的今天，仍堅守手工製作單一麥芽威士忌，保留其豐盛的文化遺產。釀酒廠歡迎遊客參觀，可近距離觀察使用蘇格蘭僅存的手工搗碎桶的傳統釀造過程，體驗歷史悠久的精湛蒸餾工藝。更有專人導賞從1763年的第一份租賃檔案，到現在Lalique酒瓶的裝飾藝術風格，品嘗不同年份的威士忌，也可在精品店選購一系列單一麥芽威士忌，法國水晶、玻璃器皿與不同奢華生活品牌等的精美禮品。
Glenturret釀酒廠的另一亮點，是開業於2021年7月，可俯瞰鄰近的翠河山谷的Glenturret Lalique餐廳，只有7張餐桌，空間寬敞，提供私密而精緻的用餐體驗。作為蘇格蘭首間在釀酒廠內的高階精緻料理，外觀沉實樸素，內裏卻另有一番風味。裝飾是現代蘇格蘭風格，布置溫馨，佐以大型Lalique水晶擺設點綴氛圍。客人入席前可先在閃閃生光，擺滿藝術醒酒器、漂亮的單瓶麥芽威士忌，以及優質稀有葡萄酒的長酒吧前，享受不同調配組合的威士忌雞尾酒，與知識淵博的酒吧團隊進行隨意或豐富的互動交流。
餐廳的行政主廚是出生於格拉斯哥的Mark Donald。最初打算從事藝術事業並入讀著名的蘇格蘭皇家音樂學院（RSAMD）的他，因一次在廚房兼職洗碗賺外快的美好體驗，打開了不一樣的眼界，迅即愛上了廚師工作的刺激，決定輟學改變人生軌跡。Mark在澳洲的Bentley、丹麥的Noma、倫敦的Hibiscus等名餐廳習藝後，始終心繫蘇格蘭，決定回歸家鄉並任職於當時蘇格蘭唯一的兩星米芝蓮餐廳Andrew Fairlie。2021年接管Glenturret Lalique的廚房後，終能獨立自主。翌年3月已被授予米芝蓮一星，去年2月更獲晉升為兩星，是蘇格蘭自2006年以來，首次出現的第二間兩星米芝蓮餐廳；也是愛丁堡「LYLA」以外，唯一入選今年6月公布的「英國100間最佳餐廳選舉」（National Restaurant Awards），前50名（排名41位）的蘇格蘭餐廳。
主廚Mark捕捉到蒸餾廠的精髓，並巧妙地融入了他的俏皮幽默，其中最具個人特色的龍蝦三吃，與完美演繹的海鯛菜式，均可見其非凡的造詣。將蘇格蘭高地山麓的優質美食，透過源源不絕的創意，過人一籌的美學視野，精準而高超的烹調技術，為客人呈現難忘的美食之旅。
楊崢
