陳紫敏 - 食用「肝」臟利與弊 | 營爆生活
陳紫敏
2025-09-10 02:00 HKT
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世界各地有着不同以動物肝臟為主的菜式。常見包括牛肝、雞肝、豬肝、鵝肝、鴨肝和鱈魚肝等等。肝臟味道濃郁且質地獨特，但又不是每個人都會喜歡。亞洲菜式包括港式豬潤粥、豬潤麵、臘腸（潤腸）、台式煎豬肝、日式雞肝及鰻魚肝串燒，而歐美則常見豬肝香腸、煎鵝肝及罐頭鱈魚肝，配以麵包或餅乾食用。
肝臟含有豐富蛋白質、鐵質、維他命A及B。以豬肝為例，一份100克未煮熟的豬肝含有約134千卡熱量、21克蛋白質、4克脂肪、3克碳水化合物、23毫克鐵質及6,500微克維他命A。
一份100克未煮熟鵝肝含有133千卡熱量、16克蛋白質、4克脂肪、6克碳水化合物，31毫克鐵質。而一份約100克未煮熟豬脊肉約109千卡熱量、21克蛋白質、2克脂肪、1毫克鐵質及9,310微克維他命A。
相比豬肉（如脊肉）及鵝肉，豬肝及鵝肝的熱量及蛋白質相若，卻含較多鐵質及維他命A。但由於所有動物肝臟均含高膽固醇，長期或過量進食或會增加患上心臟病的風險（尤其是已確診屬於家族性遺傳高膽固醇）。而大量食用肝臟會導致攝取過量維他命A，當身體未能處理過多的維他命A，會引起中毒反應如噁心和嘔吐、頭痛、煩躁和嗜睡等毒性的症狀，長期過量更加影響骨骼健康，增加骨折風險。因此，如喜歡「肝臟」佳餚的人士，記𧫴少食多滋味！
美國註冊營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏
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