陈紫敏 - 食用「肝」脏利与弊 | 营爆生活
陈紫敏
2025-09-10 02:00 HKT
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世界各地有着不同以动物肝脏为主的菜式。常见包括牛肝、鸡肝、猪肝、鹅肝、鸭肝和鳕鱼肝等等。肝脏味道浓郁且质地独特，但又不是每个人都会喜欢。亚洲菜式包括港式猪润粥、猪润面、腊肠（润肠）、台式煎猪肝、日式鸡肝及鳗鱼肝串烧，而欧美则常见猪肝香肠、煎鹅肝及罐头鳕鱼肝，配以面包或饼干食用。
肝脏含有丰富蛋白质、铁质、维他命A及B。以猪肝为例，一份100克未煮熟的猪肝含有约134千卡热量、21克蛋白质、4克脂肪、3克碳水化合物、23毫克铁质及6,500微克维他命A。
一份100克未煮熟鹅肝含有133千卡热量、16克蛋白质、4克脂肪、6克碳水化合物，31毫克铁质。而一份约100克未煮熟猪脊肉约109千卡热量、21克蛋白质、2克脂肪、1毫克铁质及9,310微克维他命A。
相比猪肉（如脊肉）及鹅肉，猪肝及鹅肝的热量及蛋白质相若，却含较多铁质及维他命A。但由于所有动物肝脏均含高胆固醇，长期或过量进食或会增加患上心脏病的风险（尤其是已确诊属于家族性遗传高胆固醇）。而大量食用肝脏会导致摄取过量维他命A，当身体未能处理过多的维他命A，会引起中毒反应如恶心和呕吐、头痛、烦躁和嗜睡等毒性的症状，长期过量更加影响骨骼健康，增加骨折风险。因此，如喜欢「肝脏」佳肴的人士，记𧫴少食多滋味！
美国注册营养师
香港营养师协会正式会员
陈紫敏
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