陳紫敏 - 奇異果奶昔迷思 | 營爆生活

陳紫敏

21小時前

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　　周末午餐聚會中，席中一位姨姨對奇異果奶昔感到疑慮，稱網上流傳奇異果不能與牛奶一同進食。於網上搜尋相關資料，的確出現「飲用牛奶後不可吃異奇果」之的訊息。否定這個迷思前，先再認識一下奇異果。奇異果中含有一種叫奇異果蛋白酶（Actinidin）。相比金奇異果，綠色奇異果含有較多奇異果蛋白酶。此奇異果蛋白酶有助人體消化動物性蛋白質如肉類、家禽、魚類等。另外亦有研究指對植物性蛋白質如豆、杏仁、豆腐及藜麥的蛋白質分解作用。

　　除了有助身體消化蛋白質，奇異果亦用於醃製食物，奇異果蛋白酶成為了「天然肉類軟化劑」，令肉質變得嫩滑。奇異果蛋白酶亦被嘗試加入製作芝士過程，以取代凝乳酶（Rennet），從哺乳動物胃中的一種酶，為部分素食者提供多一類選擇。因此，奇異果與奶類同時進食亦未有對身體有負面影響，對於其食物味道、稀稠質地、外觀則有影響。為鼓勵小朋友、長者、胃口不佳人士，將奇異果加入菜式中除有助消化外，還可以豐富外觀、味道及營養價值。

美國註冊營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏