林靜 - 加冕雞三文治 | 紅棉樹下

林靜

19小時前

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　　每次踏足英國，總要到茶室點一份加冕雞三文治。看似尋常的英式點心，其實是早期「fusion菜」的代表，將印度殖民地的濃烈咖喱，馴化成英國紳士淑女能接受的溫和滋味，特意安排在英女皇伊利沙白二世加冕時首次亮相。

　　最近得友人熱心推介，特意驅車往英格蘭小鎮Risby的Nook小餐廳。小店溫馨精緻，其加冕雞三文治別出心裁地加入提子乾。老實說，那甜意對我而言稍重，蓋過了咖喱應有的香氣層次，略感可惜。幸而店家多款麵包烘烤得實在出色，軟綿綿而麥香樸實，總算為整體挽回分數。

　　這道經典，在家復刻一點也不難。取雞胸肉煮熟撕成細絲，拌入洋蔥碎、芹菜粒。關鍵在醬汁，以沙律醬為基礎，慷慨撒入金黃咖喱粉，添少許檸檬汁與鹽調和。醬汁與雞絲拌勻後，冷藏半小時讓滋味交融。最後夾進烤得微熱的白或多穀麵包裏，切開多份即成，可伴以簡單沙律菜和薯片。

　　在香港只有少數酒店的餐牌上有加冕雞三文治，下次到英國旅遊，不妨午餐時到小茶室點一份細嘗。

林靜