葉澍堃 - 澳門「上葡京」 食星級六手「京彩名宴」 | 葉Sir食經
最近跟太座過大海到澳門上葡京綜合度假村食了頓六手聯乘的「京彩名宴」，午餐地點是范思哲酒店3樓的「當奧豐素」1890意大利餐廳，3位名廚分別是「Don Alfonso」的總廚Federico Pucci，東京二星餐廳「Hommage」主理人荒井昇及廣州「潮躍」餐廳總廚陳曉東，他們為盛宴精心設計了6款菜式，餐前先嘗3款小食，分別是爽甜的赤背配黑蒜啫喱、魚子醬壽司及鮮甜無比的油甘魚刺身，跟氣泡清酒是完美配搭。
午餐第一道菜是西班牙紅蝦刺身配潮汕豆醬、墨魚汁及高粱薑，這是廣州「潮躍」大廚的傑作，配酒是2022年山東煙台龍亭酒莊的「海風萊」白酒，鹹香的豆醬突出了紅蝦的鮮味，年輕大廚「陳七」不愧是做新派潮菜的高手。
第二道菜是意籍大廚Pucci做的布列坦尼藍龍蝦配雅枝竹，法國藍龍蝦嫩滑鮮甜，以龍蝦湯汁調味是錦上添花，配美麗食用小花及蔬菜之王雅枝竹，一食傾心，跟意大利Antinori莎當尼白酒是最佳組合。下一道菜是「當奧豐素」及「潮躍」合作的手工意大利麵配XO醬、響螺及15年陳皮，意大利麵加入了陳皮，彈牙得來有種陳皮幽香，配香濃XO醬及爽滑響螺片，創意味道俱佳，跟寧夏雷司令白酒是一流配搭。第四道菜是炙烤甘鯛配番茄及海鮮濃湯，這是意日兩位大廚合作的菜式，甘鯛魚魚皮連鱗烤得金黃香脆，魚肉鮮甜嫩滑，加上清新的番茄和鮮香的濃湯，絕對是星級美食，配意大利Toscana「Batar」白酒無以尚之。
主菜是「Hommage」大廚荒井昇的鹿兒島A4和牛，配士多啤梨、豆餡餅、鴨肝粉及沙巴翁醬汁，半熟的牛柳香滑非常，有種入口即溶的感覺，跟2015年法國Pavie副牌紅酒配合得天衣無縫。甜品是3位大廚六手炮製的雲呢拿意式奶凍配柑橘，餐廳經理席前用液化氮營造出浪漫的迷霧效果，奶凍甜美香滑，配1973年的德國甜酒，令人心動，跟着來杯香濃的Double Espresso，加上幾款迷你甜點，為這頓兩個多小時的星級午餐甜美作結。
葉澍堃
