葉澍堃 - 澳門「譚卉」極品中菜 | 葉Sir食經
最近一家三口過大橋到澳門永利皇宮「譚卉」食了頓精彩難忘的午飯，「譚卉」開業不到兩年便摘下米芝蓮二星，是餐飲界的奇蹟，但成功絕非僥倖，皆因行政大廚譚國鋒是2023年中國「黑珍珠餐廳指南」年度大廚，廚藝非凡，功力深厚，用心做好每一道菜，讓每位客人食得開心。
譚大師一早為我們準備午飯菜單，餐前迎客茶是有玫瑰花香的白牡丹，兩款手工點心分別是芹黃燒鵝春卷及檸香海鮮餃，金黃香脆的春卷用青蔥包着，內裏是芹菜和甘香的燒鵝，以酸梅汁調味，是最美味的春卷。海鮮餃賣相漂亮，鮮甜海蝦帶點檸檬香味，一食難停，飲杯山東「醉桃春」桃紅酒，快樂便是如此簡單。
跟着食官燕焗釀蟹蓋，外層金黃色帶點蛋香，蟹肉用上湯及牛奶煮過，口感香滑，加上洋蔥、葛絲和官燕，是近年食得最滿意的釀蟹蓋，跟河北「首芳」桃紅酒是天仙配搭。湯有兩款，分別是青欖螺頭燉排骨及川芎白芷天麻燉石頭魚，都是滋補美味的靚湯，我們兩款飲齊，螺頭湯內有青欖、石斛和陳皮，滋陰清熱潤喉，川芎白芷活血行氣，天麻有治頭痛功效，如此好湯，當然要多飲兩碗，一肚水的感覺真好！跟着食譚大師的名菜豉油王太子鴿，21日大的石岐乳鴿用豉油王煮得嫩滑香甜，配「長和翡翠」莊主珍藏黑皮諾紅酒一流。
海上鮮兩款，分別是油鹽水浸石狗公及椒鹽沙錐，石狗公魚味甚佳，沙錐香辣，跟四川扎西莎當妮白酒是上佳配搭。特色主食是譚式秘製鐵鍋飯，餐廳經理Newman席前為我們把菜心粒、豬油渣、甜梅菜扣肉及加了鯪魚春和蝦辣膏的肉餅，加進熱騰騰的白飯，香滑鮮甜盡在口中，是不能抗拒的星級美食，連盡兩碗，金黃色的鍋巴配梅菜扣肉也是極品，連食兩塊，即時變了大飯桶！配酒是「仁益源」寧夏紅酒，是2023年獲選最佳干紅的美酒。跟着食山竹雪葩清清味蕾，滋潤甜品兩款，分別是清補涼腐竹糖水和斑蘭咖央芝麻球，清補涼是懷舊糖水，有緣重遇，有種回到上世紀70年代的感覺，生果是第一次食的台灣牛奶果，奶香的感覺甚佳，最後飲杯賀蘭山「加貝蘭」甜酒及20年生普洱，為這頓食得心滿意足的悠長午飯完美作結。
葉澍堃
