葉澍堃 - 「大班樓」百食不厭的星級中菜 | 葉Sir食經
「大班樓」對我來說是食中菜的最好地方，今年獲選為「亞洲最佳50餐廳」亞軍是實至名歸，餐廳的靈魂人物是老闆葉一南Danny，他和他的廚師團隊用心做好每一道菜，從菜式設計，選擇食材，到街市買菜，煉製味油都親力親為，成功絕非僥倖。
餐廳從九如坊搬到威靈頓街對我等鐵粉來說是天大喜訊，皆因現時餐廳的環境跟以前是兩個世界，以前爬木梯上樓是步步驚心，舊日的洗手間細小得難以轉身，當然不會有舒暢感覺！新店冷氣改善不少，頭上再沒有泰山壓頂的感覺，坐得舒服，一邊品嘗美食一邊欣賞Danny珍藏的字畫，書籍和盆栽是賞心樂事。
「大班樓」做的是自選套餐，餐牌內除了經典長青名菜，也不時有創意新菜，頭盤選擇甚多，好像滷水花椒小吊桶釀土魷、甜醋子薑豬手豬耳凍，百食不厭的子薑皮蛋、龍井菊花煙乳鴿、荔甫鴨盒、炭火厚切叉燒、台式老腐乳鹹魚臭豆腐、串燒羊腩鮑魚卷，蟛蜞膏柚皮冬瓜及山楂梅子脆皮豬尾等，款款精彩，其實食3款已經足夠有餘，但每次都貪心地多揀幾款，結果是肚腩越來越大，減肥大計無限期推遲！
主菜有海鮮、肉類及家禽，經典名菜是雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，但近來更喜歡胡椒泥蟹，另一名菜是20年鹹檸檬金銀蒜蒸魚咀，太座則最愛剁椒蒸魚嘴。「大班樓」的蒸魚也很精彩，最近有緣食了條清蒸石蚌，鮮甜美味，魚汁撈白飯是天下美味！其他美食有魚米粥蝦子象拔蚌及琵琶蝦，肉類有牛四寶和羊排，豬有梅乾菜陳皮扣肉和陳醋排骨，我的最愛是蔥油小騸雞和樟木煙燻黑腳鵝，單尾飯麵也很精彩，好像梅乾菜扣肉煲仔飯、鹹肉燒鱔煲仔飯及謙謙常食的豉油王肥牛炒陳村粉。
在「大班樓」食飯最好不要帶阿二或小三，皆因這裏沒有房間，每次來都會碰到熟人，最近跟謙謙、杜Sir和薯片叔叔在這裏晚飯，鄰桌便有田大少、馬教授亨亨、合和Gordon胡Sir、銀行家大衛及幾位本地名廚，碰到這些城中忙人最開心是可以分享他們帶來的美酒，「大班樓」真是個好地方，唯一不好是訂位超難！
葉澍堃
