叶澍堃 - 澳门「上葡京」 食星级六手「京彩名宴」 | 叶Sir食经
最近跟太座过大海到澳门上葡京综合度假村食了顿六手联乘的「京彩名宴」，午餐地点是范思哲酒店3楼的「当奥丰素」1890意大利餐厅，3位名厨分别是「Don Alfonso」的总厨Federico Pucci，东京二星餐厅「Hommage」主理人荒井升及广州「潮跃」餐厅总厨陈晓东，他们为盛宴精心设计了6款菜式，餐前先尝3款小食，分别是爽甜的赤背配黑蒜啫喱、鱼子酱寿司及鲜甜无比的油甘鱼刺身，跟气泡清酒是完美配搭。
午餐第一道菜是西班牙红虾刺身配潮汕豆酱、墨鱼汁及高粱姜，这是广州「潮跃」大厨的杰作，配酒是2022年山东烟台龙亭酒庄的「海风莱」白酒，咸香的豆酱突出了红虾的鲜味，年轻大厨「陈七」不愧是做新派潮菜的高手。
第二道菜是意籍大厨Pucci做的布列坦尼蓝龙虾配雅枝竹，法国蓝龙虾嫩滑鲜甜，以龙虾汤汁调味是锦上添花，配美丽食用小花及蔬菜之王雅枝竹，一食倾心，跟意大利Antinori莎当尼白酒是最佳组合。下一道菜是「当奥丰素」及「潮跃」合作的手工意大利面配XO酱、响螺及15年陈皮，意大利面加入了陈皮，弹牙得来有种陈皮幽香，配香浓XO酱及爽滑响螺片，创意味道俱佳，跟宁夏雷司令白酒是一流配搭。第四道菜是炙烤甘鲷配番茄及海鲜浓汤，这是意日两位大厨合作的菜式，甘鲷鱼鱼皮连鳞烤得金黄香脆，鱼肉鲜甜嫩滑，加上清新的番茄和鲜香的浓汤，绝对是星级美食，配意大利Toscana「Batar」白酒无以尚之。
主菜是「Hommage」大厨荒井升的鹿儿岛A4和牛，配士多啤梨、豆馅饼、鸭肝粉及沙巴翁酱汁，半熟的牛柳香滑非常，有种入口即溶的感觉，跟2015年法国Pavie副牌红酒配合得天衣无缝。甜品是3位大厨六手炮制的云呢拿意式奶冻配柑橘，餐厅经理席前用液化氮营造出浪漫的迷雾效果，奶冻甜美香滑，配1973年的德国甜酒，令人心动，跟着来杯香浓的Double Espresso，加上几款迷你甜点，为这顿两个多小时的星级午餐甜美作结。
叶澍堃
