葉澍堃 - 東京品嘗「Sézanne」及「Zakuro」星級美食 | 葉Sir食經
每次在東京，必會到位於銀座的「Zakuro」食頓午餐，這是食涮涮鍋、水魚湯和番茄沙律的好地方，食了20多年依然一點未厭，午市牛肉火鍋套餐價錢合理，最便宜的每位6000日圓，食的是普通牛肉，若要食好一點，可以像我們一樣，選擇每位13000日圓的套餐，包括前菜、番茄沙律，A3、A4及A5和牛各兩大片，多款涮涮鍋蔬菜和麵食，當然也有雪糕甜品，保證食飽。這間開了幾十年的老店服務甚佳，牛肉優質，我們最愛的不是充滿雪花紋的A5肥牛，而是不太肥的A4，在冬日加碗熱騰騰滋補美味的水魚湯，及清新酸香的番茄沙律，是性價比高的日本料理。
另一間在東京必食的餐廳是小小超「四季酒店」7樓的「Sézanne」，餐廳行政大廚Daniel Calvert在香港認識多年，他離開香港「Belon」到東京短短數年，便為「Sézanne」摘下米芝蓮三星，及榮登「亞洲最佳50餐廳」首位，絕對是餐飲界的神話！餐廳供應3款套餐，分別是每位27830日圓的Menu Du Jour「每日套餐」，每位50600日圓的「Menu Sézanne」，和每位101200日圓的Menu De Saison套餐，後者食的主要是大閘蟹和白松露，絕對是三星美食，但由於我不愛大閘蟹，白松露則剛剛在香港「八部半」食過，所以選擇了每位2500港元的「Menu Sézanne」。
午餐食的全是優質合時食材，餐前小食3款，分別是熟成48個月的Comte芝士、秋刀魚配洋蔥和青欖，及鵝肝配醬油棗子，麵包是香脆的白麵豉酸種麵包，配布列坦尼牛油一流，湯是軟殼水魚湯，其他菜式有春子鯛魚片配馬糞海膽汁，很有創意的海蜇絲Nicoise沙律，山口縣河豚魚柳、法國黃酒醃的大閘蟹、鮟鱇魚肝配甜酒及北海道三文魚子配青瓜片，主菜是愛知縣名鴨，烤得外皮香脆，紅艷迷人，是近乎完美的烤鴨，熱騰騰的鴨肉青蔥湯鮮甜味美，同樣精彩。甜品先食檸檬冰雪葩，跟着是榛子疏乎厘配無花果雪糕，甜美動人。4個小時的悠長午餐每道菜都做得用心，精緻美味，亞洲最佳餐廳絕對是實至名歸。
葉澍堃
