葉澍堃 - 半島酒店「吉地士」70周年晚宴 食經典名菜聽懷舊金曲｜葉Sir食經
香港半島酒店將於本月18日為其法國餐廳「Gaddi's」「吉地士」舉辦慶祝餐廳開業70周年晚宴，這間米芝蓮一星餐廳創立於1953年，是當時城中最華麗高貴的歐陸式餐廳，上世紀70年代第一次在這裏食午餐便即時愛上，當時午市套餐每位好像50元，但對我來說已經非常昂貴，後來跟太座在這裏食了幾頓燭光晚餐，最愛這裏的花海，菲律賓樂隊演奏的悠揚樂韻，當然還有咖喱水魚湯、蟹肉班戟和Cherry Jubilee等餐廳經典名菜。
半島酒店上月中為「吉地士」70周年晚宴搞了個預演（Preview），我和太座有幸參加，坐在餐廳一角，可以看到餐廳的華麗水晶吊燈，漂亮花海和樂隊的演奏，幸福感覺滿溢！餐前先來杯首席侍酒師Marc為我們送上的Deutz Blanc de Blanc 2017香檳，跟着食餐廳自家製的培根麵包，塗些餐廳主廚Albin Gobil家鄉諾曼地Normandy出產的牛油，有種重遊諾曼地的美妙感覺。
是夜食的是8道菜晚餐，首先食魚子醬、巴力煙三文魚和法式薯仔鬆餅，飲杯香檳，有種身在飛機頭等艙的豪華感覺。跟着飲酥皮焗牛尾清湯，賣相像個可愛的巨型菠蘿包，湯內有牛尾粒、牛骨髓和黑松露，熱度十足，香氣迷人，一飲傾心。第3道菜是法國布（不是杜）雷斯（Bresse）雞配白松露、小龍蝦及濃肉汁，大廚把雞肉打造成香滑的巴菲（parfait），見不到雞但可以品嘗到雞的美味，加上鮮甜的小龍蝦，Nantua香濃肉汁和席前刨下的白松露，是很漂亮的星級美食，飲杯2009年的法國Lynch Bages靚次伯紅酒，「吉地士」真是個浪漫好地方！魚食的是迪普瓦斯鰈魚，Dover Sole，配的是法國青口、大蝦和芹菜根，很好食的海鮮，絕非多嚿魚咁簡單，跟2017年布根地Batard Montrachet白酒是完美配搭。
主菜是英國Rhug Estate的黃麖鞍配焦糖乾蔥、梳乎厘薯球和紅酒汁，農莊黃麖味道一點不羶，有種在食牛柳的感覺，Bordelaise Sauce汁香味濃，跟靚次伯紅酒是很好配搭。甜品先食柑橘雲吞（Mandarin Raviolie）配香檳泡沫，香甜清新，把味蕾清洗過後，跟着食法式焦糖蘋果撻（Tarte Tartin)，大廚以阿法倫蘋果酒和大溪地香草忌廉作配，這是超好食的蘋果撻，甜美動人。最後是幾款法式小點，加杯洋甘菊茶，為這頓精彩的經典懷舊晚餐完美作結，這是個難忘的晚上，我跟太座一面品嘗美酒佳餚，一邊欣賞樂隊演奏《Moon River》、《Godfather》、《Sway》和《Fly me to the Moon》等懷舊金曲，有種回到上世紀70年代，紙醉金迷夜繽紛的浪漫感覺，這裏的漂亮花海、水晶吊燈、女歌手的悅耳歌聲和星級美食跟從前一樣，一點沒變，唯一變了是我和太座的心境，面上的皺紋和頭髮的顏色！離開時獲贈1張當年The Keymen樂隊的黑膠唱片，精美的吉地士餐單和半島酒店的朱古力，未食已經有種甜在心頭的美妙感覺。
葉澍堃
