葉澍堃 - 「富嘉閣」 歎基哥精美抵食小菜｜葉Sir食經
最近跟家人和朋友在「富嘉閣」食了頓充滿夏日風情的晚飯，「富嘉閣」位於鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓，地方寬敞，行政大廚李文基有「阿一真徒」美譽，入行50年，曾經在「富臨飯店」，跟隨楊貫一阿一師傅多年，大菜小菜都做得出色，「富嘉閣」套餐抵食，小菜價錢克己，附設粥店的粥麵也做得好。
今年夏天熱浪逼人，特別請基哥為我們做些合時消暑菜式，晚餐打頭陣是八寶冬瓜盅，賣相漂亮，湯靚料足，冬瓜軟腍，湯用火腿、赤肉、雞和田雞等燉足幾小時，加上蟹肉、蓮子、燒鴨、田雞片和夜香花等，芳香清甜，一飲傾心，暑氣全消，席上人人連飲兩碗。跟着食沙薑龍躉扣、剁椒蒸龍躉魚頭在「大班樓」常食，龍躉扣則少見，口感跟食豬肚差不多，爽甜得來有沙薑香味，佐酒甚佳。
炸蠔仔韭菜春卷是第一次食，這是別具一格的春卷，以蠔仔和韭菜作饀，炸得金黃香脆，香口惹味，跟法國白酒是上佳配搭。跟着食白瓜苦瓜炒煙燻肉，白色和綠色苦瓜同樣美味，爽甜得來有種甘苦味道，據說有減肥降火和消炎功能，用來炒煙燻豬頭肉是神來之筆，香味迷人，基哥創意及廚藝盡顯。繼續精彩是經典樟茶鴨，意想不到除了粵菜，基哥連川菜也做得出色，鴨用的是海南島加積鴨，這是海南四寶之一，其他三寶是東山羊、文昌雞及和樂蟹，鴨炸得皮脆香酥，鴨肉有淡淡煙燻香味，一食難忘，跟紅酒是神仙配搭。
下一道菜是人面子薑蒸白鱔魚雲，人面又稱仁腍，夏天才有得食，基哥用自家醃製的人面和子薑來蒸魚雲及白鱔，鮮甜香滑鹹酸盡在口中，白鱔和魚雲都是我的所愛，今次可以同時食到，心滿意足。
鳳眼果蚊田雞土雞同樣是夏日合時小菜，鳳眼果味道似栗子，通常用來炆雞，基哥創意地加上田雞，雙雞味道鮮甜無比，汁香味濃，是佐飯及佐酒佳品。晚飯單尾是紅鹹檸檬蛋炒飯，基哥用鹹檸檬、鹹蛋黃及雞蛋白來炒飯，鹹酸甘香味道甚佳，飯炒到乾身，最合我等超級飯桶口味，這款炒飯原來是基哥、班哥和梁家權3位超級吃貨在疫情期間共同創作，故以「三佬炒飯」命名。食完炒飯，基哥即興為我們斬來半隻白切海南土雞，很好食的白切雞，350元一隻絕對是物超所值。
葉澍堃
