林月庭 - 脆皮海參|甘美人生

「唐述」掌舵人兼廚藝總監周世韜,以「由唐人去講述和演繹中菜」為宗旨,中菜為本,放眼世界,採用西方食材,運用西餐烹調技巧,打造非一般的中菜。
「杏汁花膠川貝燉靜岡蜜瓜湯」,高湯加入鮮磨杏汁煲花膠川貝,豐潤滋養神來之筆是添一塊靜岡蜜瓜,注入清香甜味,令湯水大昇華。「私房乾鮑魚.脆皮海參」,鮑魚以老雞蠔汁炆,味道無得輸;黑色大大粒的似黑松露,下刀卜卜聲響,原來是竹炭加麵粉搓皮油炸,酥脆可入,內裏是軟糯的海參,真正做到「外脆內軟」,食趣比鮑魚更高。
「金沙奶皇蝦」,在鹹蛋黃蓉中加入奶粉,包裹大虎蝦炸,減了鹹卻加入奶脂的柔順美味,好吃得很,只是吃一件可以,第二件就有點飽滯感。
「砂鍋炒飯」,材料豐富,有乾魚子醬、鮮蟹肉、伊比利亞豬肉丁、日本雞蛋、紅蔥頭、細香蔥和自家秘製的XO醬,餡料與飯粒差不多各佔一半,炒功一流,飯粒分別,乾身又有嚼勁,是不中不西、又中又西的極品炒飯。
林月庭
「杏汁花膠川貝燉靜岡蜜瓜湯」,高湯加入鮮磨杏汁煲花膠川貝,豐潤滋養神來之筆是添一塊靜岡蜜瓜,注入清香甜味,令湯水大昇華。「私房乾鮑魚.脆皮海參」,鮑魚以老雞蠔汁炆,味道無得輸;黑色大大粒的似黑松露,下刀卜卜聲響,原來是竹炭加麵粉搓皮油炸,酥脆可入,內裏是軟糯的海參,真正做到「外脆內軟」,食趣比鮑魚更高。
「金沙奶皇蝦」,在鹹蛋黃蓉中加入奶粉,包裹大虎蝦炸,減了鹹卻加入奶脂的柔順美味,好吃得很,只是吃一件可以,第二件就有點飽滯感。
「砂鍋炒飯」,材料豐富,有乾魚子醬、鮮蟹肉、伊比利亞豬肉丁、日本雞蛋、紅蔥頭、細香蔥和自家秘製的XO醬,餡料與飯粒差不多各佔一半,炒功一流,飯粒分別,乾身又有嚼勁,是不中不西、又中又西的極品炒飯。
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