林月庭 - 可以吃的象牙｜甘美人生
林月庭
2023-06-13 00:00 HKT
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被譽為「蔬菜之后」的白蘆筍 （White Asparagus），每年的五、六月當造。為了抓住白蘆筍的「尾巴」，上周與朋友到尖沙咀馬哥孛羅香港酒店意大利餐廳Cucina，品嚐由大廚精燴的白蘆筍菜餚，產自德國黑森林的白蘆筍粗壯清甜，令人一吃傾情。
白蘆筍的正宗煮法，簡單水煮，毋須多餘調味，不須造作，就帶出純正的好滋味。這次的頭盤，是水煮白蘆筍配荷蘭醬伴24個月陳年Culatello火腿，白蘆筍色澤瑩白，恍若象牙，鮮黃荷蘭醬添加視覺美感，微酸醬味突出白蘆筍的清甜，每一啖都嘗到細嫩的質地，口感細緻，再吃鹹度不高的火腿，味道向上轉濃，攀上另一個層次的享受。
白蘆筍湯也是王道吃法。大廚為我們煮了白蘆筍奶油湯配烤北海道帶子，灑上細香蔥，一泓白色浮漾點點翠綠。由白蘆筍磨蓉而成的濃郁湯水，加入奶油，啖啖鮮甜無比，與北海道帶子的海鮮甜美，是完美的複合配塔，人人讚好，慶幸沒有錯過今年的白蘆筍。閒談之間，朋友問，矜貴的白蘆筍被稱為「蔬菜之后」，那「蔬菜之王」是甚麼?老饕之友回應「朝鮮薊」，大家盤算何時相約去吃了。
林月庭
白蘆筍的正宗煮法，簡單水煮，毋須多餘調味，不須造作，就帶出純正的好滋味。這次的頭盤，是水煮白蘆筍配荷蘭醬伴24個月陳年Culatello火腿，白蘆筍色澤瑩白，恍若象牙，鮮黃荷蘭醬添加視覺美感，微酸醬味突出白蘆筍的清甜，每一啖都嘗到細嫩的質地，口感細緻，再吃鹹度不高的火腿，味道向上轉濃，攀上另一個層次的享受。
白蘆筍湯也是王道吃法。大廚為我們煮了白蘆筍奶油湯配烤北海道帶子，灑上細香蔥，一泓白色浮漾點點翠綠。由白蘆筍磨蓉而成的濃郁湯水，加入奶油，啖啖鮮甜無比，與北海道帶子的海鮮甜美，是完美的複合配塔，人人讚好，慶幸沒有錯過今年的白蘆筍。閒談之間，朋友問，矜貴的白蘆筍被稱為「蔬菜之后」，那「蔬菜之王」是甚麼?老饕之友回應「朝鮮薊」，大家盤算何時相約去吃了。
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