林月庭 - 可以吃的象牙｜甘美人生
林月庭
2023-06-13 00:00 HKT
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被誉为「蔬菜之后」的白芦笋 （White Asparagus），每年的五、六月当造。为了抓住白芦笋的「尾巴」，上周与朋友到尖沙咀马哥孛罗香港酒店意大利餐厅Cucina，品尝由大厨精烩的白芦笋菜肴，产自德国黑森林的白芦笋粗壮清甜，令人一吃倾情。
白芦笋的正宗煮法，简单水煮，毋须多余调味，不须造作，就带出纯正的好滋味。这次的头盘，是水煮白芦笋配荷兰酱伴24个月陈年Culatello火腿，白芦笋色泽莹白，恍若象牙，鲜黄荷兰酱添加视觉美感，微酸酱味突出白芦笋的清甜，每一啖都尝到细嫩的质地，口感细致，再吃咸度不高的火腿，味道向上转浓，攀上另一个层次的享受。
白芦笋汤也是王道吃法。大厨为我们煮了白芦笋奶油汤配烤北海道带子，洒上细香葱，一泓白色浮漾点点翠绿。由白芦笋磨蓉而成的浓郁汤水，加入奶油，啖啖鲜甜无比，与北海道带子的海鲜甜美，是完美的复合配塔，人人赞好，庆幸没有错过今年的白芦笋。闲谈之间，朋友问，矜贵的白芦笋被称为「蔬菜之后」，那「蔬菜之王」是甚么?老饕之友回应「朝鲜蓟」，大家盘算何时相约去吃了。
林月庭
白芦笋的正宗煮法，简单水煮，毋须多余调味，不须造作，就带出纯正的好滋味。这次的头盘，是水煮白芦笋配荷兰酱伴24个月陈年Culatello火腿，白芦笋色泽莹白，恍若象牙，鲜黄荷兰酱添加视觉美感，微酸酱味突出白芦笋的清甜，每一啖都尝到细嫩的质地，口感细致，再吃咸度不高的火腿，味道向上转浓，攀上另一个层次的享受。
白芦笋汤也是王道吃法。大厨为我们煮了白芦笋奶油汤配烤北海道带子，洒上细香葱，一泓白色浮漾点点翠绿。由白芦笋磨蓉而成的浓郁汤水，加入奶油，啖啖鲜甜无比，与北海道带子的海鲜甜美，是完美的复合配塔，人人赞好，庆幸没有错过今年的白芦笋。闲谈之间，朋友问，矜贵的白芦笋被称为「蔬菜之后」，那「蔬菜之王」是甚么?老饕之友回应「朝鲜蓟」，大家盘算何时相约去吃了。
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