林月庭 - 脆皮海参｜甘美人生
林月庭
2023-06-12 00:00 HKT
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「唐述」掌舵人兼厨艺总监周世韬，以「由唐人去讲述和演绎中菜」为宗旨，中菜为本，放眼世界，采用西方食材，运用西餐烹调技巧，打造非一般的中菜。
「杏汁花胶川贝炖静冈蜜瓜汤」，高汤加入鲜磨杏汁煲花胶川贝，丰润滋养神来之笔是添一块静冈蜜瓜，注入清香甜味，令汤水大升华。「私房干鲍鱼．脆皮海参」，鲍鱼以老鸡蚝汁炆，味道无得输；黑色大大粒的似黑松露，下刀卜卜声响，原来是竹炭加面粉搓皮油炸，酥脆可入，内里是软糯的海参，真正做到「外脆内软」，食趣比鲍鱼更高。
「金沙奶皇虾」，在咸蛋黄蓉中加入奶粉，包裹大虎虾炸，减了咸却加入奶脂的柔顺美味，好吃得很，只是吃一件可以，第二件就有点饱滞感。
「砂锅炒饭」，材料丰富，有干鱼子酱、鲜蟹肉、伊比利亚猪肉丁、日本鸡蛋、红葱头、细香葱和自家秘制的XO酱，馅料与饭粒差不多各占一半，炒功一流，饭粒分别，干身又有嚼劲，是不中不西、又中又西的极品炒饭。
林月庭
「杏汁花胶川贝炖静冈蜜瓜汤」，高汤加入鲜磨杏汁煲花胶川贝，丰润滋养神来之笔是添一块静冈蜜瓜，注入清香甜味，令汤水大升华。「私房干鲍鱼．脆皮海参」，鲍鱼以老鸡蚝汁炆，味道无得输；黑色大大粒的似黑松露，下刀卜卜声响，原来是竹炭加面粉搓皮油炸，酥脆可入，内里是软糯的海参，真正做到「外脆内软」，食趣比鲍鱼更高。
「金沙奶皇虾」，在咸蛋黄蓉中加入奶粉，包裹大虎虾炸，减了咸却加入奶脂的柔顺美味，好吃得很，只是吃一件可以，第二件就有点饱滞感。
「砂锅炒饭」，材料丰富，有干鱼子酱、鲜蟹肉、伊比利亚猪肉丁、日本鸡蛋、红葱头、细香葱和自家秘制的XO酱，馅料与饭粒差不多各占一半，炒功一流，饭粒分别，干身又有嚼劲，是不中不西、又中又西的极品炒饭。
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