林月庭 - 升級粵菜｜甘美人生
林月庭
2022-08-23 00:00
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以即場燒乳豬馳名的「麒藝館」易名「粵藝館」，由謝江生師傅坐鎮，客人熟知其廚藝從傳統烹調，加入個人心意，推動傳統粵式美饌大升呢。
兵家必爭之叉燒市場，謝師傅另闢蹊徑，首創「參蜜焦香叉燒」，爐燒肥瘦合度的靚梅頭肉，邊角微焦，醃料、肉味和焦香，相配和諧，與別不同的是，蘸上參蜜汁，散發幽香，也中和焦皮的熱氣。在座男士吃了一件再一件，有人叫喊︰「煎一隻荷包蛋，加一點靚鼓油，比黯然銷魂飯更銷魂。」女士們就另有說法，指厚切叉燒適合男士多一點，女士享用，須出動刀叉，把每一嚿切開一半，剛好入口。
女士最愛，必數花膠。據說，「粵藝館」東主歷年搜羅不少靚花膠，設專門倉庫收藏，想吃花膠美饌，在「粵藝館」易如反掌。「花膠蝦籽柚皮」（見圖），花膠炆得軟糯，以高汁煮成的芡汁，灑下頂級蝦子，吊起花膠的好滋味，塾底的柚花滲泡了美味，質感似薯蓉，入口即溶，受歡迎的程度，不下於矜貴的花膠。「無花果蜜絲咕嚕膠肉」又是謝師傅微調傳統美食之作，咕嚕肉吃光之後，女士不放過碟底的無花果乾，甜甜密密，人人食得開心。
林月庭
兵家必爭之叉燒市場，謝師傅另闢蹊徑，首創「參蜜焦香叉燒」，爐燒肥瘦合度的靚梅頭肉，邊角微焦，醃料、肉味和焦香，相配和諧，與別不同的是，蘸上參蜜汁，散發幽香，也中和焦皮的熱氣。在座男士吃了一件再一件，有人叫喊︰「煎一隻荷包蛋，加一點靚鼓油，比黯然銷魂飯更銷魂。」女士們就另有說法，指厚切叉燒適合男士多一點，女士享用，須出動刀叉，把每一嚿切開一半，剛好入口。
女士最愛，必數花膠。據說，「粵藝館」東主歷年搜羅不少靚花膠，設專門倉庫收藏，想吃花膠美饌，在「粵藝館」易如反掌。「花膠蝦籽柚皮」（見圖），花膠炆得軟糯，以高汁煮成的芡汁，灑下頂級蝦子，吊起花膠的好滋味，塾底的柚花滲泡了美味，質感似薯蓉，入口即溶，受歡迎的程度，不下於矜貴的花膠。「無花果蜜絲咕嚕膠肉」又是謝師傅微調傳統美食之作，咕嚕肉吃光之後，女士不放過碟底的無花果乾，甜甜密密，人人食得開心。
林月庭
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