林月庭 - 升级粤菜｜甘美人生
林月庭
2022-08-23 00:00 HKT
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以即场烧乳猪驰名的「麒艺馆」易名「粤艺馆」，由谢江生师傅坐镇，客人熟知其厨艺从传统烹调，加入个人心意，推动传统粤式美馔大升呢。
兵家必争之叉烧市场，谢师傅另辟蹊径，首创「参蜜焦香叉烧」，炉烧肥瘦合度的靓梅头肉，边角微焦，腌料、肉味和焦香，相配和谐，与别不同的是，蘸上参蜜汁，散发幽香，也中和焦皮的热气。在座男士吃了一件再一件，有人叫喊︰「煎一只荷包蛋，加一点靓鼓油，比黯然销魂饭更销魂。」女士们就另有说法，指厚切叉烧适合男士多一点，女士享用，须出动刀叉，把每一嚿切开一半，刚好入口。
女士最爱，必数花胶。据说，「粤艺馆」东主历年搜罗不少靓花胶，设专门仓库收藏，想吃花胶美馔，在「粤艺馆」易如反掌。「花胶虾籽柚皮」（见图），花胶炆得软糯，以高汁煮成的芡汁，洒下顶级虾子，吊起花胶的好滋味，塾底的柚花渗泡了美味，质感似薯蓉，入口即溶，受欢迎的程度，不下于矜贵的花胶。「无花果蜜丝咕噜胶肉」又是谢师傅微调传统美食之作，咕噜肉吃光之后，女士不放过碟底的无花果干，甜甜密密，人人食得开心。
林月庭
兵家必争之叉烧市场，谢师傅另辟蹊径，首创「参蜜焦香叉烧」，炉烧肥瘦合度的靓梅头肉，边角微焦，腌料、肉味和焦香，相配和谐，与别不同的是，蘸上参蜜汁，散发幽香，也中和焦皮的热气。在座男士吃了一件再一件，有人叫喊︰「煎一只荷包蛋，加一点靓鼓油，比黯然销魂饭更销魂。」女士们就另有说法，指厚切叉烧适合男士多一点，女士享用，须出动刀叉，把每一嚿切开一半，刚好入口。
女士最爱，必数花胶。据说，「粤艺馆」东主历年搜罗不少靓花胶，设专门仓库收藏，想吃花胶美馔，在「粤艺馆」易如反掌。「花胶虾籽柚皮」（见图），花胶炆得软糯，以高汁煮成的芡汁，洒下顶级虾子，吊起花胶的好滋味，塾底的柚花渗泡了美味，质感似薯蓉，入口即溶，受欢迎的程度，不下于矜贵的花胶。「无花果蜜丝咕噜胶肉」又是谢师傅微调传统美食之作，咕噜肉吃光之后，女士不放过碟底的无花果干，甜甜密密，人人食得开心。
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