張諾 - 美景美食Radical Chic｜任意行
張諾
2022-05-25 00:00 HKT
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全靠友人揀了個天朗氣清的日子登上Radical Chic，身在101樓，居高臨下先欣賞醉人的日落，再享受夏日意大利味蕾之旅。
行政總廚 Andrea Zamboni來自意大利北部貝加莫（Bergamo），着重時令食材。夏日菜單前菜是精緻的墨汁紅蝦配豌豆及檸檬。Andrea選用意大利西西里西南部小鎮，著名的馬扎拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）鮮甜紅蝦，佐以鮮甜翠綠的豌豆，微鹹的墨汁與清新酸甜的西西里檸檬讓味道更突出。這菜式的靈感，是源於在清晨時份、熱鬧的西西里碼頭，漁民在岸邊叫賣新鮮漁獲的情景。
另一個特別菜式是經典意大利餡餅Torta di scalogno，不過Andrea將它重新演繹，薄薄餅底鋪滿法國長形甜蔥和香橙，上碟時配以三十六個月法國康堤芝士，味道層次豐厚。
主菜是A5和牛肉眼，以大火煎香表面，澆上西西里杏仁冷湯造成的醬汁，上放青瓜絲和青提，配以釀了薯蓉的羊肚菌和野韭菜醬汁，牛的油香、菌香，又帶著一抹清新，很精采的配搭。甜品是朱古力蛋糕配新鮮紅莓、紅莓sorbet、紅莓醬汁，味覺和視覺的雙重享受。
張諾
行政總廚 Andrea Zamboni來自意大利北部貝加莫（Bergamo），着重時令食材。夏日菜單前菜是精緻的墨汁紅蝦配豌豆及檸檬。Andrea選用意大利西西里西南部小鎮，著名的馬扎拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）鮮甜紅蝦，佐以鮮甜翠綠的豌豆，微鹹的墨汁與清新酸甜的西西里檸檬讓味道更突出。這菜式的靈感，是源於在清晨時份、熱鬧的西西里碼頭，漁民在岸邊叫賣新鮮漁獲的情景。
另一個特別菜式是經典意大利餡餅Torta di scalogno，不過Andrea將它重新演繹，薄薄餅底鋪滿法國長形甜蔥和香橙，上碟時配以三十六個月法國康堤芝士，味道層次豐厚。
主菜是A5和牛肉眼，以大火煎香表面，澆上西西里杏仁冷湯造成的醬汁，上放青瓜絲和青提，配以釀了薯蓉的羊肚菌和野韭菜醬汁，牛的油香、菌香，又帶著一抹清新，很精采的配搭。甜品是朱古力蛋糕配新鮮紅莓、紅莓sorbet、紅莓醬汁，味覺和視覺的雙重享受。
張諾
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