张诺 - 美景美食Radical Chic｜任意行
张诺
2022-05-25 00:00 HKT
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全靠友人拣了个天朗气清的日子登上Radical Chic，身在101楼，居高临下先欣赏醉人的日落，再享受夏日意大利味蕾之旅。
行政总厨 Andrea Zamboni来自意大利北部贝加莫（Bergamo），着重时令食材。夏日菜单前菜是精致的墨汁红虾配豌豆及柠檬。Andrea选用意大利西西里西南部小镇，著名的马扎拉德尔瓦洛（Mazara del Vallo）鲜甜红虾，佐以鲜甜翠绿的豌豆，微咸的墨汁与清新酸甜的西西里柠檬让味道更突出。这菜式的灵感，是源于在清晨时份、热闹的西西里码头，渔民在岸边叫卖新鲜渔获的情景。
另一个特别菜式是经典意大利馅饼Torta di scalogno，不过Andrea将它重新演绎，薄薄饼底铺满法国长形甜葱和香橙，上碟时配以三十六个月法国康堤芝士，味道层次丰厚。
主菜是A5和牛肉眼，以大火煎香表面，浇上西西里杏仁冷汤造成的酱汁，上放青瓜丝和青提，配以酿了薯蓉的羊肚菌和野韭菜酱汁，牛的油香、菌香，又带著一抹清新，很精采的配搭。甜品是朱古力蛋糕配新鲜红莓、红莓sorbet、红莓酱汁，味觉和视觉的双重享受。
张诺
行政总厨 Andrea Zamboni来自意大利北部贝加莫（Bergamo），着重时令食材。夏日菜单前菜是精致的墨汁红虾配豌豆及柠檬。Andrea选用意大利西西里西南部小镇，著名的马扎拉德尔瓦洛（Mazara del Vallo）鲜甜红虾，佐以鲜甜翠绿的豌豆，微咸的墨汁与清新酸甜的西西里柠檬让味道更突出。这菜式的灵感，是源于在清晨时份、热闹的西西里码头，渔民在岸边叫卖新鲜渔获的情景。
另一个特别菜式是经典意大利馅饼Torta di scalogno，不过Andrea将它重新演绎，薄薄饼底铺满法国长形甜葱和香橙，上碟时配以三十六个月法国康堤芝士，味道层次丰厚。
主菜是A5和牛肉眼，以大火煎香表面，浇上西西里杏仁冷汤造成的酱汁，上放青瓜丝和青提，配以酿了薯蓉的羊肚菌和野韭菜酱汁，牛的油香、菌香，又带著一抹清新，很精采的配搭。甜品是朱古力蛋糕配新鲜红莓、红莓sorbet、红莓酱汁，味觉和视觉的双重享受。
张诺
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