任意行｜法式煲仔飯
張諾
2022-01-12 00:00
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這兩年有不少新茶餐廳湧現，要突圍而出，創意很重要。
Coffee or Tea是新派茶餐廳，開在觀塘裕民坊，其清新路線頗受街坊歡迎，每次去都坐滿人。最近天氣稍涼，便去試試它的煲仔飯。
我貪新鮮，叫了梅子法國油封鴨腿duck confit煲仔飯。法式鴨腿是以鹽醃過再用鴨油低溫慢煮，在超市也可以買到以玻璃瓶盛載的。Coffee or Tea大廚把鴨腿煎香，油香滲入米飯中，一開煲蓋香味撲鼻而來。神來之筆是加入微酸梅子，提升了鴨腿的味道。飯裏還拌入了梅菜粒，即時加添甜香。煲飯的火候控制得很好，有一層薄飯焦，甘香脆口。這個以法式鴨腿代替港式臘鴨的變奏很成功，唯一訴求是多一點飯就好了。
另一款是臘腸膶腸煲仔飯，加入法國烏魚子，也是走法國風。臘腸和膶腸的品質很好，再配以烏魚子鹹香，人人讚不絕口。
張諾
Coffee or Tea是新派茶餐廳，開在觀塘裕民坊，其清新路線頗受街坊歡迎，每次去都坐滿人。最近天氣稍涼，便去試試它的煲仔飯。
我貪新鮮，叫了梅子法國油封鴨腿duck confit煲仔飯。法式鴨腿是以鹽醃過再用鴨油低溫慢煮，在超市也可以買到以玻璃瓶盛載的。Coffee or Tea大廚把鴨腿煎香，油香滲入米飯中，一開煲蓋香味撲鼻而來。神來之筆是加入微酸梅子，提升了鴨腿的味道。飯裏還拌入了梅菜粒，即時加添甜香。煲飯的火候控制得很好，有一層薄飯焦，甘香脆口。這個以法式鴨腿代替港式臘鴨的變奏很成功，唯一訴求是多一點飯就好了。
另一款是臘腸膶腸煲仔飯，加入法國烏魚子，也是走法國風。臘腸和膶腸的品質很好，再配以烏魚子鹹香，人人讚不絕口。
張諾
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