任意行｜法式煲仔饭
张诺
2022-01-12 00:00 HKT
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这两年有不少新茶餐厅涌现，要突围而出，创意很重要。
Coffee or Tea是新派茶餐厅，开在观塘裕民坊，其清新路线颇受街坊欢迎，每次去都坐满人。最近天气稍凉，便去试试它的煲仔饭。
我贪新鲜，叫了梅子法国油封鸭腿duck confit煲仔饭。法式鸭腿是以盐腌过再用鸭油低温慢煮，在超市也可以买到以玻璃瓶盛载的。Coffee or Tea大厨把鸭腿煎香，油香渗入米饭中，一开煲盖香味扑鼻而来。神来之笔是加入微酸梅子，提升了鸭腿的味道。饭里还拌入了梅菜粒，即时加添甜香。煲饭的火候控制得很好，有一层薄饭焦，甘香脆口。这个以法式鸭腿代替港式腊鸭的变奏很成功，唯一诉求是多一点饭就好了。
另一款是腊肠膶肠煲仔饭，加入法国乌鱼子，也是走法国风。腊肠和膶肠的品质很好，再配以乌鱼子咸香，人人赞不绝口。
张诺
Coffee or Tea是新派茶餐厅，开在观塘裕民坊，其清新路线颇受街坊欢迎，每次去都坐满人。最近天气稍凉，便去试试它的煲仔饭。
我贪新鲜，叫了梅子法国油封鸭腿duck confit煲仔饭。法式鸭腿是以盐腌过再用鸭油低温慢煮，在超市也可以买到以玻璃瓶盛载的。Coffee or Tea大厨把鸭腿煎香，油香渗入米饭中，一开煲盖香味扑鼻而来。神来之笔是加入微酸梅子，提升了鸭腿的味道。饭里还拌入了梅菜粒，即时加添甜香。煲饭的火候控制得很好，有一层薄饭焦，甘香脆口。这个以法式鸭腿代替港式腊鸭的变奏很成功，唯一诉求是多一点饭就好了。
另一款是腊肠膶肠煲仔饭，加入法国乌鱼子，也是走法国风。腊肠和膶肠的品质很好，再配以乌鱼子咸香，人人赞不绝口。
张诺
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